【暖暖焙家】法式奶酥月餅，自制奶酥皮~

自制奶酥皮，搭配椰蓉奶黃餡，很好吃！

配方可做13個63g奶酥月餅（奶酥皮19g/個，餡料44g/個），今年暖家的異形月餅模幾乎都可以用，除了福袋模略小，只能做50g月餅。

用料  

【暖暖焙家】法式奶酥月餅，自制奶酥皮~的做法  

1. 製作奶酥皮：
   黃油軟化後加糖粉，用電動打蛋器低速攪拌均勻，不打發

2. 慢慢加入煉乳拌勻

3. 雞蛋液和牛奶混合，分次加進去攪拌，至完全乳化

4. 如圖

5. 低筋麪粉和吉士粉過篩後加入
   吉士粉有增稠增香的作用，暖家就有

6. 拌勻

7. 將餅皮密封放冰箱冷藏，靜置半小時。

8. 準備餡料：
   取34g椰蓉餡，像包鹹蛋黃那樣，包入10g奶黃餡（或金沙奶黃餡），成椰蓉奶黃餡

9. 包餡整形：
   餅皮19克/個分好，搓圓

10. 取一個保鮮袋裁開（像打開的書本那樣），將餅皮放在保鮮袋一個內面的中間壓扁，蓋上保鮮袋的另一面，用擀麪杖均勻擀成圓片

11. 撕掉保鮮袋，取下圓片餅皮，包入餡料

12. 收口

13. 收口朝外，放入螃蟹模等異形月餅模中壓出形狀，壓至底部滿模，直接在鋪好油紙/油布的烤盤上脱模，推出月餅胚

14. 噴少量水，靜置5分鐘

15. 入預熱好的烤箱，上火200℃/下火150℃烘烤5分鐘定型，取出用羊毛刷輕輕刷上裝飾用的蛋液（一個雞蛋液加1/4小勺的生抽再加少許細砂糖拌勻），再烤10分鐘，至表面上色且腰身微鼓即可出爐。

16. 補充：裝飾蛋液的製作

小貼士

1. 黃油一定要充分軟化才好拌合（不是融化為液體哈！）
2. 黃油和糖粉只要低速充分拌勻就好，不要過度打發。若充入大量空氣，會使餅皮過軟，烘烤不成形。
3. 取出刷蛋液期間，烤箱門要關好，並維持上火200℃/下火150℃繼續加熱，不要停。