中秋將至，點指烘焙絞盡腦汁，勢要在月餅上“大做文章”！這次給大家帶來的是桃山皮月餅！
用料
| 桃山皮 | |
| 白芸豆（泡發前） | 400g |
| 水 | 1100ml |
| 奶粉 | 50g |
| 水怡 | 90g |
| 糖 | 200g |
| 油 | 70g |
| 抹茶粉 | 適量 |
| 可可粉 | 適量 |
| 蛋黃餡 | |
| 鹹蛋黃 | 2個 |
| 朗姆酒 | 2g |
| 豆沙 | 適量 |
日式桃山皮月餅的做法
白芸豆用水泡發一晚，剝去外皮。
![日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
用平底鍋用小火炒幹水分，直至不易粘鍋，容易成團的狀態。
![日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
放進廚師機裏打碎，過篩。
![日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
鹹蛋黃加2瓶蓋朗姆酒（消毒殺菌去腥味），放入烤箱烤15分鐘。
![日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
抹茶粉和可可粉都用少許熱牛奶融化，分別加入到各1/2的桃山皮面團中。
![日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
抹茶桃山皮25g、可可桃山皮25g、豆沙餡20g+半個鹹蛋黃5g/份。
![日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
包月餅。把餅皮捏成碗狀，把餡料放在中間，用虎口位置旋轉包裹嚴實。
![日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
用模具在油紙上擠出月餅。（桃山皮月餅不用刷麪粉和蛋液）
![日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
放入烤箱，160℃，10分鐘。
![日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張]( "日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張")
成品
![日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張]( "日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張")
成品
![日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張]( "日式桃山皮月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張")
小貼士
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