返砂芋頭

“返砂”是潮州菜中烹製甜品的一種獨有的方法，因為潮州人把白糖稱為砂糖，返砂是把砂糖融為糖漿，經過冷卻後又成為固體的糖粉，故返砂有“返回”，恢復砂糖原狀之意。

用料  

返砂芋頭的做法  

1. 芋頭切成6釐米長、2.5釐米寬的長方體，下油鑊中温油炸8分鐘至熟透撈出。

2. 砂鍋放入清水、白糖煮開至膠黏，浮白色大氣泡時加入炸好的芋頭、葱花拌勻，關火。用鑊鏟不斷翻炒至糖漿回冷在芋頭上凝固成白霜即成。

小貼士

1．選擇體大質地鬆化的芋頭。
2．刀工切配要整齊劃一。
3．炸芋頭應控制好油温。
4．熬糖返砂過程火候要適當，這是做好此菜的關鍵。