黑豆腐花，滿滿花青素皮膚水嫩嫩

2022.04.29
豆腐花，是心底的情懷。小時候聽見沿街叫賣聲“豆腐花~涼粉~”，馬上和爸爸拿個大碗快點出去，速度慢點挑擔人就走了。花上一兩塊錢就有滿滿的一大兜，撒點白糖，甜絲絲的滑嫩嫩的，那是兒時最喜歡的甜品。回憶起童年，温暖又酸楚😭……

清理廚櫃，還有一大包鄉下自種的黑豆呢。解決黑豆，當然可以最簡單地只打個豆漿。但是以前做過豆腐花沒有成功，決定再試驗下，把閒置黑豆利用掉。

黑豆出漿率比黃豆低，反覆試驗反覆失敗，都説失敗是成功他媽，可這豆腐花也太多媽了，簡直是我廚房實驗的恥辱柱！😤😤
足足抗爭了7次，才終於品嚐到了勝利的果實！苦盡甘來、揚眉吐氣、喜大普奔、喜極而泣……😂

生命不息，折騰不止。謝謝心底那個葆有好奇心、也付諸行動去探索、有着堅持不懈始終不放棄勁頭的大水瓶！嗐，如果當年讀書也這樣，該上985了吧？噗嗤~~🤣

黑豆最補腎，花青素抗氧化，吃下一碗滑嫩嫩的豆腐花，感覺皮膚也水靈起來了😜😜

用料  

黑豆腐花，滿滿花青素皮膚水嫩嫩的做法  

1. 黑豆200克，清水500克。天氣熱冷藏浸泡8小時。

2. 浸泡的水不要捨棄，花青素在裏面。浸泡好的豆子和水，再加1000克水，放入破壁機打碎。

3. 用豆漿機配的篩子過濾。

4. 過濾出的豆渣比較粗，放一邊。

5. 第一次過濾出來的豆漿，再次用紗布+篩網過濾。

6. 對比一下，過濾出來的是細細的豆渣。如果直接用紗布+篩網過濾，會堵住孔隙，過濾速度會非常非常慢。

7. 過濾出來的豆渣，再倒入破壁機，加120克水，點動。然後再次過濾，擠壓。這樣處理會得比較濃的豆漿。

8. 最後過濾出來的豆漿有1180克。

9. 煮沸豆漿：假沸後再小火熬煮3-5分鐘，不停攪拌，確定達到100℃。把鍋膽放入電高壓鍋內，天氣熱不用按保温。

10. 關火，很快結了一層豆皮。有豆皮表示豆漿濃度是對的。

11. 石膏5克+水40克攪勻。豆漿温度為90度的時候，慢慢倒入石膏漿水，一邊倒一邊快速攪拌豆漿，最後把豆漿從下往上翻三下。

12. 靜置半小時，得豆腐花。冷卻過程中豆花最上面一層略有點豆皮，黑豆花就看得出了。

13. 抖一下，非常彈，抖臀舞一樣。

14. 繼續吃，繼續抖臀舞，玩上癮了O(∩_∩)O哈哈~

小貼士

做豆腐花要注意幾點：

濃度：黑豆比黃豆出漿率低，黃豆則適當加多點水，豆子和水的比例（可以捨棄泡豆子吸收的水，但是要折算吸收的水分在比例裏面）黑豆：水大概是1:8，黃豆：水大概是1:9。最後的豆渣要洗漿擠壓。

温度：一定要煮沸。點豆漿温度試驗多次後，發現90度最佳。豆漿凝結的時候要注意保温，可以用高壓鍋膽，可以用厚厚的砂鍋。

速度：衝花容易失敗，攪拌注意手速要快，要用大湯勺從底部翻拌下。