古早味潮汕鼠殼粿

學以致用[加油] 用前陣子課堂學來的，加上沿用舊時潮州外婆做粿的功夫，終於做出一款🎖潮州古早味鼠殼粿🏆，皮薄餡多，不同市場上批量的芝麻色素皮又厚又硬，專門定了新鮮現摘的鼠殼草，洗和曬就用我一段功夫[翻白眼]，外加蒸和炒制的餡料，包制，最後再放在竹葉上蒸，一出爐一陣清香竹葉味撲鼻而來[哇]！如今這道卻成了我母上和婆婆念念不忘的回味，春節就指定必須要吃這款[666] 不過真很費時費功夫哩[旺柴]

用料  

古早味潮汕鼠殼粿的做法  

1. 1餡料部分：
   （1）脱皮綠豆「潮汕話：綠豆瓣」取適量浸泡幾個小時，使其軟綿。泡好後清洗幾次後上鍋大火蒸。泡是因為是乾的蒸起來會快點熟！ 我是從早上泡到晚上用！
   

2. （2）炒熟的黑白芝麻➕花生碎料理機打碎，研磨細膩後把蒸熟的脱皮綠豆研磨後炒制，炒制時加入適量黃油和白糖翻炒，‼️黃油白糖都適量，增香增甜作用，太多也不妙！我喜歡黑芝麻，所以下的比較多，顏色也就油亮了！炒製成團有粘性即可放涼備用！

3. 2..粿皮部分
   這圖是新鮮的鼠殼草採摘後，我洗了快十遍，完了曬乾得來的，顏色會暗沉很多，之後想用就可以直接拿出來加水慢慢熬開，熬至草本物變成泥狀，

4. 這是鼠殼泥熬住的狀態，理論上説是2個小時，我為了顏色深，熬了3個小時左右。
   
   
   3. 鼠殼泥煮到深色並且沸騰後，把粿皮部分的粉類混合，鼠殼泥沸騰衝去粉哩，加擀麪杖快速攪拌成團。揉均勻，然後切割下劑，分成20克一個或者35克一個，然後把上面（2）部分的餡料分為20克一個，包制，入模具，成型！

5. 這是大個版本  皮35克  餡料20克
   

6. 迷你版  20克皮   20克餡料
   

7. 其實餡料和皮可以任意搭配，‼️‼️‼️這時注意，做好的粿不管放在什麼材質的板上都需要底部刷油，不然真好黏！

8. 做好刷上油碼上蒸籠蒸屜，大火燒開後上鍋蒸3-5分鐘左右  看成品的個頭如何而定吧！
   出鍋後表面也要刷油哦，糯米粉類的東西都很黏！真的很黏，不刷那麼就準備浪費🤕

9. 成品圖