腐皮糯米卷是潮汕地區的一道特色小吃!先把糯米飯煮熟,然後加入各種材料拌勻,用腐皮捲起來,切段,吃的時候煎一下即可!
潮汕地區靠海,因此海產豐富;糯米飯多會放各種海味乾貨來提鮮,蝦米、蝦皮、瑤柱、魷魚等。
潮汕人過節的時候喜歡做各種“粿”品來祭拜神明和祖先,其中有一種粿叫做“飯粿”,就是用糯米飯做餡,餡料也可直接用此方子,只是“飯粿”的外層是用粘米粉加糯米粉一起揉成的粉皮,包好後再用“粿印”(模具)壓制出來再蒸熟,蒸熟後直接食用或是再用油煎,口感軟糯鮮香!
用料
糯米 | |
五花肉 | |
花生 | |
香菇 | |
蝦米 | |
瑤柱(乾貝) | |
腐皮(油豆皮) | |
小芹菜 | |
潮汕魚露(沒有用鹽代替) |
潮汕小吃—腐皮糯米卷的做法
糯米,花生先提前浸泡1—2小時
香菇洗一兩遍後再用冷水泡發,泡發後撈出擠幹水份,泡香菇的水留着備用
小蝦米洗淨加少許水泡軟備用
瑤柱同樣洗淨,加少許水泡發備用
五花肉切小片,香菇切小塊,瑤柱撕碎,蝦米大的挑出來切半,待用
泡好瀝乾水分的糯米加入泡髮香菇,蝦米和瑤柱的水,水的量要比平時再少一些,煮成糯米飯
因為糯米已經提前泡發過吸收了一部分水了,而且咱們所要用到的糯米不能煮的太爛,應該稍硬一些,吃起來才夠Q彈炒鍋倒油,加入五花肉煸出一部分油,然後依次放入蝦米、瑤柱和香菇炒出香味,倒入魚露或鹽調味。鹹味可以稍微重一些,因為還要和糯米飯拌在一起)
香味撲鼻啊~糯米飯煮熟後加入炒香的香菇、蝦米、瑤柱、五花肉,撒上切碎的芹菜粒,拌勻
這個時候可以一邊拌一邊吃,一邊拌一邊吃,一邊拌一邊…
沒關係的,吃飽了才有好心情…好了,吃了一碗然後再繼續開工…
好多小胖友問腐皮哪裏有賣,別的地方不清楚,但我們潮汕地區各市場乾貨店都有賣,豆腐檔也有賣
戴上一次性手套,腐皮鋪平,放上糯米飯,稍微捏緊實
卷一圈,接口處可以抹上一兩粒糯米粘合,用剪刀剪掉多餘的邊角,切段
切的時候刀面上先抹一點水,可以防粘貪心的人兒想直接當飯吃,所以一塊大得能頂一碗飯🙈
鍋里加少許油,放入糯米卷中小火把腐皮煎至金黃色即可享用了
小貼士
糯米飯一定要煮硬一點啊,煮太爛吃一點點就膩了,而且口感也不好!!
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