挑戰武漢周黑鴨

我是宜昌人，最愛周黑鴨了，甜甜辣辣呢，以前在武漢上學，每天都要買點吃，就是口袋太薄😄，每次只能買一點點吃😄

今天挑戰周黑鴨，請教了大廚師哥哥，結合自己的口味做出來的，做出來真是98%還原周黑鴨的味道呀，小仙女們都不用去外面買啦，買點材料回來自己做吧😄

今天這個方子是4斤鴨的量，你可以根據自己的量調整用量

用料  

挑戰武漢周黑鴨的做法  

1. 鴨冷水下鍋，加料酒、薑片、一大勺鹽，煮十分鐘即可
   
   冷水下鍋才能煮出血水，煮好後用水衝一下，洗去泡沫，瀝乾水

2. 鍋裏倒菜籽油，翻炒一下鴨子，炒幹水分，讓表皮收緊

3. 炒到邊角焦焦的就可以放香料 調料了

4. 所有的調料準備好，雞精、甜麪醬除外
   香料冷水下鍋煮開，去除苦味
   香料可以用紗布包起來，不然吃到後面會覺得苦，我這次沒包，因為我的紗布太大了，佔地方
   麥芽糖很黏，直接用勺子挖出來

5. 這時候可以開始放所有調料啦
   
   我幹辣椒用完了，用的辣椒麪替代

6. 不要猶豫，圖片上的調料、香料、生抽、麥芽糖、啤酒，都倒進去
   
   大火煮開，十分鐘後放雞精、甜麪醬
   
   

7. 繼續中火煮半個小時

8. 最後大火翻一下，收汁五分鐘
   
   不要收到太乾，會糊掉，留一點兒汁水掛在鴨脖上面，可以吃到舔手指頭

9. 裝盤帶手套開吃啦！
   
   肉肉緊實，一撕就下來了，滷了45分鐘，已經超級進味了，真的完美丫
   
   和周黑鴨一樣滴味道，甜甜辣辣的，生抽選擇不加鹽的，不然會鹹，配方也不用額外加鹽了

10. 好吃哦😄
    
    有時間一定要嘗試一下

11. 我買的這種麥芽糖

小貼士

1:配方不用加鹽了，不然會鹹，生抽選擇不添加鹽的
2:我們家是不吃雞精的，但是考慮到這種滷菜還是加雞精味道更好一些，你也可以隨意
3:香料包先焯個水，不然會發苦
4:花椒 辣椒一定要去買又麻又辣的，不然做出來沒味道