素越南芒果春捲

Vegan Vietnamese Spring Rolls With Mango
清爽~~可口~~酸酸甜甜，好吃又容易做！一道清新的越式春捲！
在家也可以輕鬆享受越南美食，讓素食料理不只好吃也能結合各國美食並變化！

炎熱的天氣總是想吃一些開胃清淡的料理,綠豆冬粉的春捲吃起來低卡又有飽足感，和香甜馥郁的芒果意外合拍! 其實餡兒的選擇完全可以發揮想像！

自制素魚露

用料  

素越南芒果春捲的做法  

1. 準備所有食材: 有機綠豆冬粉按照包裝上的説明煮熟，過涼水1-2分鐘至徹底冷卻，瀝乾加點素魚露拌均勻備用,芒果削皮後，沿核切下兩片果肉，再切成條狀備用、烤香花生備用

2. 準備:紫甘藍泡菜,將紫甘藍切絲加入1/2小匙海鹽醃一下去多餘水份

3. 將2大匙有機蔗糖加入2大匙有機蘋果醋，加入紫甘藍絲攪拌均勻

4. 將1/2根紅蘿蔔切絲

5. 將1根青瓜切絲

6. 將1/2杯烤香花生切碎備用

7. 將猴頭菇切小塊煎香

8. 米紙放在水中沾水後，立刻放在覘板上，趁還有點硬的時候包春捲，包好米紙剛好軟化(包的速度不要太慢，米紙容易黏在覘板而拉起來就破裂)

9. 先放有機綠豆冬粉，再放上紅蘿蔔絲、青瓜絲、紫甘藍泡菜、素猴頭菇、芒果條、九層塔、薄荷葉、花生碎

10. 先用靠近身體一邊的春捲皮往上翻蓋住餡料，再兩邊往裏摺疊,捲到一半放上香菜、小辣椒

11. 再向前捲起來，可以稍微拉緊一些些緊實包覆，切開才不會容易散落

12. 我用這越南牌子素魚露，如果買不到可以放自制素魚露

13. 做沾料！將2大匙素魚露放入碗中、1大匙有機蔗糖、加2大匙水

14. 再按1顆萊姆汁

15. 加入小辣椒粒、大匙香菜粒拌均勻

16. QQ的透明越南春捲皮沾上的酸辣沾醬，配上酸甜芒果以及綠豆冬粉，炎炎熱天裏的好滋味～