【糯米雞】糯米星人必會這道菜，香糯鹹鮮，肚裏都是料！

糯米幾乎貫穿一年四季，要問其中有多少種吃法做法，大概永遠是N+1種，它就好像孫悟空，有七十二般變化，在不同的地方有着不同的特色小吃。
糯米裹起了萬般好滋味！
西北地區的特色傳統美食甄糕，鮮甜可口。在南方，則不勝枚舉，武漢過早”頭牌”——三鮮豆皮，鹹鮮十足；“山城”重慶的火鍋甜品伴侶紅糖餈粑，香甜解辣。
而在廣東，有一種很常見的美食，在喝早茶時總能看見它的身影，他就是糯米雞。
糯米雞是廣式點心“八大金剛”之一，也是食客們去喝早茶時必點的一道菜。普通的荷葉經過蒸籠一蒸，糯米軟糯潤滑，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長。

相傳糯米雞最初是以碗蓋着蒸熟的夜市沿街叫賣小吃，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。

而現在也有不少大廚在堅持傳統的基礎上，作出各種的創新與改良。就像小編在豐圓軒吃到的這款特別的芝士糯米雞。
糯米雞入口充滿着荷葉的清香，咀嚼時黏牙並帶有着雞肉的肉香，口感濃郁，吃多了也不會感覺到膩。

糯米雞+芝士這誰能頂得住呀
集齊8種食材在家也能做！

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用料  

【糯米雞】糯米星人必會這道菜，香糯鹹鮮，肚裏都是料！的做法  

1. 糯米的選擇：
   大廚選用的是泰國糯米，因為它比較飽滿，蒸出來之後粒粒分明，吃起來更軟糯。

2. 糯米提前一天晚上用水浸泡，讓水分充分的滲進糯米內，然後第二天早上隔水蒸1小時。

3. 將胡蘿蔔，香菇，馬蹄切片，加入沸水中汆燙。大火燒開後，取出備用。

4. 想要餡料入味飄香
   分開炒制有講究
   
   雞腿肉先用葱，姜，洋葱，2茶匙（12g）糖，1茶匙（6g）雞粉，1茶匙（6g）老抽，1勺（15g）生抽，1勺（15g）料酒和1茶匙（6g）香油攪拌均勻。
   
   將醃製的雞肉蓋上保鮮膜後靜置10分鐘

5. 隨後將醃製完的雞肉用小火煎制熟備用。

6. 鍋中倒入2勺（30g）油，放入叉燒，炒香後倒入焯過水的蔬菜，加入1.5茶匙（9g）鹽，2茶匙（12g）糖，1茶匙（6g）雞粉，1.5茶匙（9g）雞汁，1勺（15g）老抽，1勺（15g）生抽和1.5勺（22.5g）蠔油調味。

7. 然後倒入沒過食材的開水，大火煮開後，勾芡。

8. 將兩張荷葉疊放在一起。
   
   鋪上一層糯米

9. 放上雞肉，餡料，鹹蛋黃和仙貝

10. 隨後將它小心翼翼地包起來，
    ▼手法如下▼

11. 將包好的糯米雞放入蒸籠裏，隔水蒸10分鐘。

12. 其實傳統的糯米雞就已經完成了
    接下來這一步就是大廚的創新與改良啦
    
    如果你願意一層一層剝開我的心，你會發現我的“全心全意”~

13. 擠上調和好的醬，放入烤箱中以上温250度，下温150度的温度烤制18分鐘即可。最後撒上自己愛吃的木魚花，海苔都可以。

14. 搞定！
    
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小貼士

06/ 叉燒也可以用紅燒肉、火腿肉替代
13/ 調和醬=30%芝士+70%色拉醬；可根據自己喜好添加芝士分量