湯圓的方子有的是,找到自己喜歡的順手的方子最重要,mark一下以備以後用。
皮和餡的比例3:2(18:12)
皮中粉水比例5:4(250:200)
用料
皮 | |
糯米粉 | 500 |
開水 | 400 |
色拉油 | 數滴 |
餡 | |
黑芝麻或者花生 | 250 |
豬油 | 100 |
綿白糖 | 80 |
小米湯圓的做法
準備:花生150度預熱烘烤10min,注意翻動。稍放置一會兒,趁微熱時脱皮。黑芝麻買烤熟的就行。
取出凍餡切分成每份12g左右,團圓。繼續冷凍備用。
皮:開水一點點加入麪粉中,開始太熱用勺或筷子攪拌即可。差不多成團在用手揉,記得戴手套。麪糰揉至三光(面光、盆光、手光),摸上去耳垂感為軟硬適中。揉好的麪糰記得用保鮮膜或者濕布覆蓋保濕防乾裂。
每個皮18g。皮包餡,虎口上推包緊收口滾圓。
記得在糯米粉上滾一圈,放幹易於保存。
放入冰箱冷凍,凍實後放入袋子密封保存就可以了。
小貼士
1準備皮用的是開水,很多方子用的是温水、還有取少部分粉水煮熟加入麪糰中,目的都是為了防止皮乾燥開裂,所以權衡還是用開水最佳。
2糖用哪種都行,我用過砂糖覺得咬上一口有顆粒感,所以後來改成綿白糖,看你喜歡哈。
3因為皮怕幹,所以現做現包比較好。
4整個操作戴手套,一來衞生,而來防粘。
5整個操作過程,麪糰一直用保鮮膜或者濕布覆蓋防乾裂。