心癢手不癢的白菜芋艿豆腐煲（附芋艿輕鬆去皮法）

芋艿，就是北方説的芋頭。但是我更習慣把荔浦芋頭（檳榔芋）稱為芋頭，個頭小小的、圓丟丟的那種，對我來説是芋艿——不過，對這個菜譜來説，用哪種都可以。

至於白菜豆腐砂鍋煲呢，這其實是冬季的時令菜。咕嘟咕嘟煨得了，撒一小撮白胡椒粉，最是驅寒暖身的。但我饞上哪一口時，是不分時令的。有條件就做——再説既然能“開着空調吃火鍋”，為啥不能“開着空調吃砂鍋”？哼哼。

話説回來，這麼家常的菜譜，按説單搓個方子是多餘了。但我想要個放作品照的地方~~

對了，在天津，大家都喜歡在這道湯菜中放些粉絲。可我總是愛不起來。

……所以我沒粉絲麼？嗷？嗷！嗷嗷嗷！(#｀皿´)

用料  

心癢手不癢的白菜芋艿豆腐煲（附芋艿輕鬆去皮法）的做法  

1. 大部分小夥伴忽略這步就好，但如果手頭正好有大骨頭或者其他能煲湯的東西，可以先拿它吊個湯底。
   
   * 嗯比如我這根從德式豬肘上拆下來的大骨棒，被我先大火後小火地煲了一個多小時後，為我貢獻了一鍋聞起來很不錯的高湯。

2. 白菜、豆腐改刀。生薑切片。
   
   * 這一步我懶得拍照了，相信你們會理解並原諒我。

3. 關鍵點來了！為了順利剝掉芋艿的皮，你需要把它們洗乾淨後放進烤箱，180℃烤25分鐘。
   
   圖片上的是胖嘟嘟的小芋艿！

4. 烤好的芋艿非常好剝皮，用指尖輕輕一捻就脱落了。

5. 芋艿切塊後，和姜、白菜、豆腐一起放到砂鍋裏，文火慢燉細細咕嘟。
   
   * 咕嘟嘟咕嘟嘟，大家一起孤獨就誰都不孤獨~~

6. 起鍋前加一點白胡椒粉，是熟悉的味道啦。

小貼士

特特地寫一道再家常不過的白菜豆腐砂鍋，自然也是有緣故的。説是典故當然也可以。不過……

本來想詳細寫下來的，結果東一榔頭西一棒子地寫來寫去，寫兩行，刪兩行——別管哪起，都不是什麼美好回憶，而且它們和其他……的一樣，也都已經散碎了。

是我自己花好大力氣，一點點磨碎、丟棄，假裝什麼都不存在的。如今又何必往回撿。

所以對現在的“自己”來説，用白菜豆腐煲砂鍋，是一道聽起來很簡單，但包含着各種奢侈意義的家常暖食。各種方面的選擇自由，以及幸福，都在這簡單一味“咕嘟咕嘟”裏。

我仍然覺得砂鍋白菜豆腐是下雨天和天氣寒冷時，最治癒的食物；仍然覺得要純素本味才最顯白菜的肥美和芋頭/芋艿的清香，還有豆腐的膏腴；仍然堅持要用砂鍋慢慢地煲……至於是在用這些強調去刻意覆蓋什麼？好像是有，肯定有的。只是想不起來了。

現在就很好。隔了忘川的那些，隨它們去吧。

如今終於相信它們是真的不會再回來了。