三伏天裏舒心的一餐 梅乾菜燒土豆片 配小米粥

今日入伏，明顯感覺到天氣更熱，氣壓更低。
七月開始每天中午都願意喝小米粥，配一些無油開胃的小菜，非常舒適，沒有負擔感。
今天這一餐吃得特別舒心，很想把菜譜記錄下來。想到要拍照等等，又有點不想動了。
轉念想，記錄分享是初心，有美圖是錦上添花，沒有也很好。

2021年7月11日

用料  

三伏天裏舒心的一餐 梅乾菜燒土豆片 配小米粥的做法  

1. 梅乾菜可以一次處理多些，吃不完的放冰箱冷凍比較方便。這次用了120g，兩餐也吃完了。
   
   先來處理梅乾菜，清水泡發，注意沖洗掉沙子。洗乾淨後，瀝乾水分，放入鍋中蒸20分鐘備用。
   
   

2. 蘿蔔乾也用清水泡發，泡發後切小粒，再用清水沖洗。嘗一下，如果還是很鹹，多泡會兒。
   如果沒有蘿蔔乾，也可以不放。蘿蔔乾在這道菜裏起增加甜味和豐富口感的作用。
   
   土豆切厚片。

3. 取砂鍋，倒入清水700克（一人份）煮開，放入一小杯小米。轉小火，蓋上蓋，水開後再煮五分鐘，關火燜。
   
   這樣煮小米粥比較適合夏天，等到吃的時候不會太燙，這個比例的小米粥也比較稠，有點像粥飯。

4. 煮小米粥時開始做菜。
   土豆鋪底，再放入梅菜和蘿蔔乾，在鍋裏平鋪，加一大勺糖和適量辣椒粉，再加入沒過食材的清水，蓋上蓋，大火煮開後轉小火，煮至收汁，大約15分鐘。起鍋前按需要加鹽調味即可。

5. 梅乾菜的香氣讓人很有胃口，但傳統的做法往往比較複雜和油膩。通過蒸和小火煮梅乾菜的口感也會變得柔軟，搭配的食材也完全沁入梅乾菜的香氣。因為梅乾菜的香氣已十分豐富，所以用一些糖來提鮮和鹽來調味已經足夠了。

小貼士

這道菜如果土豆換成芋艿、山藥、蘿蔔，我想應該也會很好吃。選當季的，身邊有的就可以了。

這一餐飯從製作到品嚐都傳遞安心的能量，值得一試。