紅薯涼粉(有視頻)

夏天吃個拌涼粉，爽口！自己做涼粉也不難。
但要聲名一點，自己做的涼粉口感上沒有外面賣的彈滑，稍顯粘軟。但自己做的無添加，更放心！

因為綠豆澱粉一般超市沒有，但紅薯澱粉比較容易買到，所以我用了紅薯澱粉。

紅薯澱粉有顆粒狀的和粉末狀的兩種，都可以。只是做出來顏色不同，粉末狀的更白一些。

用料  

紅薯涼粉(有視頻)的做法  

1. 澱粉+水，調開，水分兩次加，先加一半，攪勻後再加另一半。
   調開後過濾一下。
   
   關於澱粉與水的比例：
   我喜歡有嚼勁兒的，所以用這個比例。
   如果喜歡軟一點兒的可以加大水的比例。
   

2. 然後中火煮開，要用筷子不停的攪。
   其實擀麪杖好用，沒有的可以用兩雙筷子
   見到有凝固趨勢，可以改為小火

3. 這張是視頻哈～
   一直攪一直攪，直到澱粉液變的粘稠透明為止。會很粘，要一隻手攪，另一隻手用力按住鍋，戴上手套，防止燙手！

4. 放入一個模具裏定型。我用的玻璃保鮮盒。用勺蘸少許食用油，按壓表面，使之儘量平整。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。直至完全涼透。

5. 涼透後取出

6. 切條。切時有點粘刀，可以把刀蘸水防粘。切好後在清水中泡洗一下，撈出。

7. 芝麻醬+鹽+水調和，水要分多次加，每次加一小勺，攪勻再加，直到加完。

8. 黃瓜、小蘿蔔切絲，就不必説了。
   説一下胡蘿蔔、胡蘿蔔不要切，用擦餡兒的工具擦成胡蘿蔔碎，然後撒上一點兒鹽拌勻醃20分鐘以上。

9. 扁豆切絲，煮熟(一定要煮熟啊！)。過涼水備用。

10. 把除胡蘿蔔碎以外的其他材料放入一個大一點兒的碗裏，倒入調料(芝麻醬+醬油+醋+蒜末+辣子)拌勻。
    我今天沒買到小蘿蔔，所以沒放。

11. 最後，把胡蘿蔔碎攥幹水分(注意要攥幹水分啊！)撒在上面即可。