【做之前請先看小貼士】
當媽的都知道嘉寶的星星泡芙,説是泡芙其實更像是入口即化的溶豆。我已經儘量用低齡寶寶都可以接受的食材了,拋棄了牛奶和酸奶,方子裏的蛋清是為了讓泡芙更蓬鬆,入口即化!還沒試過蛋清的寶寶就只用蛋黃,但是口感會稍差一些。我家寶寶是11個月試蛋清的,沒有過敏。自制溶豆不僅健康好吃,還能鍛鍊寶寶手指的靈活性,比練習抓黃豆安全多了!
用料
香蕉 | 一根 |
雞蛋 | 1個 |
奶粉 | 4勺 |
麪粉 | 1勺 |
糖 | 看媽媽心情 |
檸檬汁或橙汁 | 幾滴 |
【自制嘉寶星星泡芙】寶寶零食—香蕉奶粉泡芙溶豆的做法
做好準備工作,避免手忙腳亂。最好用黑香蕉。
香蕉擦成泥。
(我用的擦板,沒有的家長可以發揮聰明才智,但一定要弄成泥糊狀,不能有顆粒)蛋黃蛋清分離,蛋黃加4滴檸檬汁, 打發至變淺黃。
(蛋清蛋黃需分別打發,為了減少消泡,我們先打發蛋黃)蛋黃中加入香蕉泥,再把奶粉、麪粉過篩加入,製成一碗香蕉蛋黃奶糊。
(注意粘稠度,如圖所示。)蛋白加4滴檸檬汁, 看媽媽心情加糖, 打發至乾性打發。
(我是全程低速打發,至能提起小尖角不塌)取一些蛋白放入香蕉奶糊中翻拌,再一股腦倒入蛋白中,翻拌或者切拌,千萬不能攪拌,會消泡。
(這步的意思是先犧牲一部分蛋白去混合香蕉奶糊,減少消泡)奶糊倒進保鮮袋中,剪破其中一角,鋪好油紙,開始點豆豆。現在去預熱烤箱。
(最爽的一步有木有,各種準備工作都是為了這步,哈哈)170度烤制8分鐘。若還有點軟,再100度烤,時間自己掌握,烤乾、不糊為目標。
(方子的量可以點兩盤豆豆,烤的時候需要經常交換,豆豆底部一變色就好了)
小貼士
1、沒嘗試蛋清的寶寶只用蛋黃,打發蛋黃,奶粉、麪粉減量,主要看蛋黃香蕉糊的黏稠度,調至圖中所示那樣即可。
2、檸檬汁或橙汁最好不要省,否則雞蛋腥味太重,本來就沒什麼糖,再有腥味的話寶寶不愛吃。
3、烤制時候一定看泡芙底部顏色一變,馬上就關火,再悶一會即可。
4、隔天再吃可能會返潮,再入烤箱100度烤2-3分鐘,又會變的酥酥脆脆,入口即化了。
5、低齡寶寶或者想練習寶寶抓握能力,可以做的更小,我做過綠豆那麼大的,烤3-5分鐘,容易烤糊,一定要注意底部一變色就拿出來。
6、麪粉可以全替換成奶粉,只要奶糊粘稠度如圖即可。烤制時間也有所不同,還是那句,豆豆底部一變色就停。