無油少糖童年全蛋雞蛋餅乾

在海外，做了太多重油重糖的西式點心，突然想吃小時候的雞蛋餅乾。還是烘培新手開始做的，以為很簡單，但是次次式，次次敗。要麼消泡很嚴重，要麼烤完邊上都糊了，中間還是軟的。自己慢慢調整配方，這個配方是多次坐下來，最完美的。

新手做，不要期望太高，這個一定是一點點找錯，一次次試才能完美。

用料  

無油少糖童年全蛋雞蛋餅乾的做法  

1. 分蛋。蛋黃放小碗裏靜置，蛋白放入冷凍櫃凍至薄冰。

2. 放入幾滴檸檬汁（中和）和香草精（可不放，去腥），高速打發。分三次放糖，在泡沫變細膩變白時放入玉米澱粉，讓蛋白霜更穩定。

3. ****非常重要！！
   打到濕性發泡前。一定是濕性發泡前！提起來沒有挺拔的鈎，一定是足夠鬆膨，但是還是在往下滴的狀態。流動性強。
   最低檔整理氣泡。蛋白霜應該非常細膩。不細膩等下直接消泡！前功盡棄。

4. 放入蛋黃，還是最低速整理。
   打勻後，提起來應該是麪糊可以非常穩定的浮在表面。
   這裏細膩的話，直接成功了80%

5. 篩入麪粉。麪粉量自己把控。翻拌，千萬不要消泡。得到的麪糊的狀態是流動性還是不錯，參考蛋糕糊的狀態。

6. 放入裱花袋，在不黏油紙上擠出大小一致的圓形。大小一致烤的時間統一。否則到時候還得把烤好的小拿出來，太大的繼續烤。
   餅乾擠出來表面有泡沫正常，不要消泡就可以了。

7. 295華氏度，30分鐘。這時候不要拿出來，關掉烤箱，悶10分鐘。30分鐘後狀態應該是邊上都變硬變脆了，中間還有點軟。顏色金黃狀，不會褐色。

8. 這個時候廚房非常非常香。把餅乾摳出來應該是光滑不留痕的，假如黏在紙上，沒熟。

9. 開吃吧！入口即化，超級有成就感，減肥也可以吃。