“冰糖山楂醬”山楂去核法&“廢料”利用

金秋十月是收穫的季節，新鮮的山楂上市了…每當這個時候我總會做點山楂醬…除抺麪包做點心外，它的用處還有：

（一）用適量的山楂醬兑温開水喝，消食健胃，清油消脂；

（二）當煮肉時用適量的山楂醬一齊燴煮，肉會變得更鮮嫩易熟和美味；

（三）吃葷菜時搭配點山楂醬佐餐，更開胃便於消化，解除脹氣等不適感；

（四）用山楂醬和各種沙津醬調配成的三文治醬十分美味，讓你吃過回味無窮…；還可用此醬加入自制的酸黃瓜伴香煎魚柳和西餐的肉類一起吃，既可消滯也可帶來清新的口感…

（五）重要的是煮過的山楂與鮮山楂比較更不易傷脾胃，有行氣散瘀，擴張血管、降脂降壓強心和增強人體免疫功能的作用。所以常吃點山楂醬好處多多，既有利健康也不難做啊…😊

下面就分享一下我的做法，順便把山楂的二刀去核（子）法和山楂的“廢料”利用也一併告訴大家…😊

但山楂雖好，有嚴重胃腸功能疾病的人，糖尿病患者，孕婦和長牙的兒童建議不吃或謹慎食用！

用料  

“冰糖山楂醬”山楂去核法&“廢料”利用的做法  

1. 買回來的鮮山楂用清水逐個洗乾淨，再用二刀法去核（子）：
   
   （1）第一刀：把山楂橫過來，用小刀在底部1/3處切一刀

2. 切後的樣子（如圖）

3. （2）第二刀：像消蘋果皮一樣繞着中間的核（子）再來一刀就好了（如圖）

4. 這是“子芯”的背面圖，十分完整地把後面的“蒂”也去除了。

5. 然後重複以上手法將山楂的子逐個去除（如圖）…是否很乾淨可愛？

6. 去山楂子的同時，準備一個大碗放入適量清水（水不要太多，因之後此水要用來煮山楂的，多了煮的時候會很稀，倒掉又浪費了），逐個把去子後的山楂肉放碗裏泡，防止“生鏽氧化”。直至全部山楂都去完子為止

7. 這是山楂切出來的“子蒂”，不要丟掉，它們也是“寶”哦，用適量的清水浸泡過夜（12小時以上），它就會變成很有用的山楂酵素了…。

8. 這是浸泡了12小時後的“山楂酵素”水（我只取了一點點給大家看看），氣味清香帶點酸味。用百潔布沾一點就可用來洗碗，清潔廚房灶台，抽油煙機，冰箱以及浴房玻璃了，用它洗擦後只需簡單過一過水便爽潔乾淨了…它比使用洗潔精安全可靠，更環保還沒有任何毒副作用…效果令人驚喜！（注：生活酵素的原料多來源於水果皮等丟棄物，但山楂“子蒂”卻是很好的原料之一）
   
   另外還可以用以上的量（如上圖）稀釋10倍以上的清水來浸泡蔬菜（去除農藥殘留等），十分乾淨清爽…酵素可邊用邊加水繼續發酵（最好每天加水一次），直至沒味為止…因這裏只是説山楂醬的做法，這個就當小“插曲”暫時説到這裏，當然自制生活酵素也有要注意的地方…稍後另建菜譜再詳述😊

9. 言歸正傳
   
   泡水後的山楂肉連水一起倒入陶瓷瓦煲內（因山楂為酸性，不要用金屬鍋來煮）。水量在沒過山楂肉稍底一點的地方（之前説過泡山楂時不要用太多水就是這原因，水少了可以加，多了倒掉就可惜了，且山楂煮軟後還會出水的）。

10. 鍋內加入兩根洗淨的玉桂

11. 大火煮開

12. 放入冰糖

13. 小火慢熬20分鐘左右至水粘稠，山楂出味呈果膠狀。這時可以試試味，根據個人的喜好微調味道

14. 這是熬煮好的山楂。

15. 挑出玉桂

16. 晾涼至不燙手後就可以用撹拌機撹拌成醬了

17. 這是撹拌好的山楂醬，為了讓大家看得清楚，我先用大碗裝着，然後裝入消毒乾淨的玻璃瓶內

18. 這就是入瓶後的冰糖山楂醬了，500克鮮山楂做了兩小瓶還不錯~哈！

小貼士

玉桂：温而不寒，久藏不變質，味厚不苦澀，香勝白蘭、芬芳馥郁，有提神消食下氣之功效。性温不傷脾胃。 固西廚在做果子醬時多放點玉桂作香料用，如沒有或不喜歡的可省略！