土豆醬燜魷魚

用黃豆醬燜土豆和魷魚，有醬香，鮮甜不腥不膩，魷魚Q彈，土豆香糯，下飯好吃。

雖説魷魚背了“高膽固醇”的黑鍋，其實魷魚中膽固醇最高的部位是內臟，正好是我們不吃的部分。魷魚中牛磺酸與膽固醇的比例是2.2，因此食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，不會在血液中積蓄。這一點不需要擔心了。

用料  

土豆醬燜魷魚的做法  

1. 手掌大小的魷魚用冷水沖洗一下。如果是冷凍的，需要在冷水中浸泡解凍。
   
   捏住頸部，將頭和內臟整個抽出，丟掉透明的軟骨，清理好魷魚筒內其他不要的部分，不要弄破“墨汁”。（其實魷魚的墨汁對人體很有營養和益處，只是我們習慣丟掉它不吃而已，所以一旦弄破了也沒關係，顏色和口感稍有影響而已）

2. 捏住頭部，將中間硬的嘴部擠出，丟掉。

3. 表皮撕掉，切寬段。注意如果有這樣半透明的組織，這是魷魚籽，做熟了很好吃的，不要丟掉。

4. 將頭部縱向剖開，和身體全部處理好。
   
   （可以焯一下水以去除雜質，也可以不焯水，因為魷魚比較小，很容易熟，焯水後再燜容易肉質老了，變硬不好吃了。如果用的是肉質肥厚的大條魷魚切塊，可以在七八十度的水裏快速焯一下）

5. 土豆洗淨刮皮，洋葱切細條，切葱花。

6. 熱鍋熱油，爆香葱花。沒有葱白了，葱葉湊合一下，香味不如葱白好。
   
   下洋葱翻炒均勻後，加一勺黃豆醬，加水調開，煮沸。

7. 將土豆切滾刀塊。滾刀塊就是把土豆一邊滾動，一邊切三角塊，這種塊形狀比較隨意，大小厚度適中，比較容易熟。一般做地三鮮都是切這種塊。

8. 將土豆倒入鍋中，燜到七八成熟，也就三兩分鐘的事兒。

9. 改小火，下魷魚、鹽、料酒和糖，拌勻。

10. 小火燜三兩分鐘，魷魚變色就關火，再蓋上蓋子用餘熱燜一會兒，盛出即可。

11. 成品圖

12. 成品圖

小貼士

黃豆醬我用的是海天一品鮮黃豆醬。