有什麼壞心情是一頓火鍋不能解決的?
如果有,那就要個超辣鍋。
還不行的話,再往蘸料里加一大勺剁椒!
我們一家喜歡在家吃火鍋,老公一家口味比較清淡,我只能在蘸料上做文章。一直超愛往蘸料里加一大勺婆婆做的剁椒醬。
蓋子打開,先看見誘人的紅,挖一大勺聞見獨特的蒜蓉味,發酵的鮮美。攪勻了蘸肉和菜,絕了!
懷孕哺乳不能吃太辣,婆婆怕我饞兩年沒做!現在解禁了,剁椒做起來!我也順便把方兒偷來了,分享給大家😎
用料
紅辣椒 | 2500克 |
蒜 | 500克 |
鹽 | 200-250克 |
糖 | 100克 |
姜 | 50克(隨意) |
高度白酒 | 100克 |
愛辣星人自制-「蒜蓉剁椒醬」的做法
我們買的大辣椒,大概10釐米長。小米辣太辣了!
辣椒帶蒂洗淨,放透氣容器或者平鋪晾乾。
晾乾後再去蒂。
大蒜,生薑去皮。辣椒,大蒜,生薑分別攪碎。沒有破碎機只能剁碎。機器攪碎的有汁兒,做出來口感更好。
(一定要帶手套操作,如果沒有,像我一樣,戴個塑料袋)辣椒大蒜不用攪太碎,我拍了個細節圖。
薑末可以攪碎一點,我家放的少,不容易攪,我摻了點辣椒,攪成了碎末末。放入白糖,鹽和一半的白酒攪勻。
入瓶!不要裝太滿,留出發酵空間。
倒入剩下的白酒封瓶。
(瓶子需要提前刷淨晾乾)保鮮膜封口,再蓋上瓶蓋。放在常温陰涼處,
靜等時間施展魔力。
我家五斤辣椒,做了兩大瓶。
小貼士
我從別人帖子裏看的:
“醃製食品2-15天亞硝酸鹽最高”
所以大家最好等發酵20天以後再食用。做好的剁椒醬,保存一年沒問題。
發酵時間越長,酸味會重,我個人感覺更好吃。不喜歡的,可以發酵幾天後風味最佳時,放入冰箱延緩發酵。