春·草莓醬

開春了，草莓逐漸從一二十塊錢一斤的價位降下來了，去常去的水果店，小個的草莓15塊錢兩盆，顏色紅潤，酸甜可口，做草莓醬正合適。

用料  

春·草莓醬的做法  

1. 新鮮草莓洗乾淨濾水控幹。這次買的草莓個頭小，要重點挑選一下有沒有壓壞的，挑出去。

2. 大個的切半，小個的可以不切，切塊大小關係到成品果肉顆粒大小。

3. 所有草莓切好稱重，一開始標的重量是去蒂後的草莓重量，約1000g

4. 按照比例添加， 白砂糖。草莓和白砂糖比例5:2，我覺得甜度剛好，因為草莓已經熟透了，上次做的時候草莓還沒有熟透，微酸，所以糖的比例更高一點。

5. 買的白砂糖是400g一袋的，正好一次用量。

6. 大致攪拌均勻，開始準備檸檬汁。

7. 新鮮檸檬切半榨汁，額，我的檸檬一般都體無完膚，小蘇打或者食鹽搓皮洗淨，用刨絲器刮下來，放少許白砂糖醃製。下次做檸檬戚風時用。

8. 大概榨出了65g檸檬汁，全加里了，也可以直接買現成的檸檬汁加入。拌勻後裹保鮮膜放冰箱冷藏，半小時左右即可。最長也可以過夜。我上午起牀準備的，吃完中午飯開始繼續後邊的步驟，大概醃了4個小時左右。

9. 轉移到鍋子裏，開始熬果醬，最好是不粘鍋，我用的不鏽鋼雪平鍋，受熱快，降温也快。

10. 鍋的大小以大火燒開不溢出就行。 我這個鍋略小，後邊沸騰就濺出來了，換了一口深鍋繼續熬。

11. 熬的過程中撇一下浮沫，看過萱媽的方子加黃油可以減少浮沫，家裏翻出一塊黃油過期了😭，就沒放，下次試試。

12. 我是開始大火，後段中小火，熬了30分鐘，注意勤攪拌不要糊底，最後熬到果醬濃稠，舀起來滴落，果醬掛勺，是我想要的程度，關火等放涼裝瓶。

13. 成品250ml裝了3瓶，300ml裝2瓶，七八分滿。給我婆婆送了兩瓶，自己留了三小瓶。

小貼士

1.果醬瓶提前開水煮一下消毒晾乾，玻璃果醬瓶看是不是耐高温的，開水煮五分鐘，一定要晾乾。膠皮的蓋子不要煮太久，以免老化，開水燙一下也行。塑料瓶沒試過，至少保證材質安全，能加熱不變型。
   2. 這次熬出來的果醬有大顆果粒，略有流動性，冷藏後會凝固一點。喜歡小果粒的可以切丁，喜歡濃稠的可以延長熬的時間。
   3. 把握不好火候的開中小火熬，隨時觀察狀態調整火候。
   4. 白砂糖可以起到促使果膠凝固和保質的作用，不能太少。
   5. 小瓶分裝，減少反覆開蓋次數。
   6. 不要用沾唾液或者水的勺子挖果醬，容易變質。
   7. 做得少按比例減材料。
   8. 配方不絕對，我是按我自己做過的記錄。