卡仕達醬（甜品百搭醬）

泡芙裏面像冰淇淋一樣的夾心，你喜歡嗎！口感細膩，有一點流動性，冷藏後更贊。這就是卡仕達，最讓人開心的是它的熱量只有奶油的1/4。開心吧😄

卡仕達在法式甜點裏面用途非常廣，我們最愛吃的一些小甜點搭配上卡仕達美味也是升級的喲。比如：泡芙，北海道戚風，麪包夾餡等等

用料  

卡仕達醬（甜品百搭醬）的做法  

1. 蛋黃倒入砂糖，攪拌

2. 倒入低筋麪粉，攪拌

3. 倒入玉米澱粉攪拌

4. 攪拌至無顆粒的狀態即可

5. 牛奶倒入厚底鍋，一定要用厚底鍋，不然很容易糊的，如果沒有厚底鍋，回鍋的時候可以選擇 隔水加熱的方式

6. 牛奶煮開後倒入蛋黃糊，一邊到一邊攪拌，防止蛋黃被燙成顆粒狀

7. 一個人操作不方便，可以找人幫忙，如果是一個人操作就多次少量加入

8. 蛋黃糊和牛奶混合好之後，重新倒入鍋中加熱（我沒有厚底鍋建議用隔水的方式加熱，不然很容易糊）

9. 加熱中，要不停的攪拌，防止粘鍋

10. 液體會越來越濃稠，紋路越來越清晰

11. 鍋後趁熱加入黃油，攪拌至融化

12. 加入香草精

13. 蓋上保鮮膜，放涼，放涼後可以和奶油混合，我常用的比例是
    蛋糕卷：奶油60％（打發），卡仕達40％
    泡芙，北海道：一份卡士達醬+100克奶油（打發）

14. 保存:如果兩天內用完可以冷藏，冷凍保存可以10-15天。
    好了，大家一起來動手製作吧。

15. 蓋保鮮膜是這樣蓋哈，覆蓋在卡仕達醬上，這樣隔絕空氣，不然會一層起幹皮，就不細膩順滑咯

小貼士

因為卷蛋糕卷需要夾心餡料硬一些，這樣更好卷。所以我們奶油的比例會比較大。
泡芙和北海道戚風，都是夾在裏面，流質的醬口感會更好