醬燜土豆茄子

家常菜一道，應該是屬於東北菜吧，也是老婆很喜歡吃的一道燉菜。
但是我不太喜歡吃燉菜，當然也懶的給她做，所以沒辦法她就自己做嘍😂😂，結果做出來的總是黑乎乎，加上爛糟糟一攤，看了也沒食慾，我是肯定不吃，她自己卻吃的一包子勁😂😂。後來看她喜歡吃，我就自己瞎琢磨一下，做給她吃，反正做菜就是跟着感覺走唄。。家常菜又不是什麼大菜，隨意做吧～，好吃就行啦。
很喜歡醬爆香後的味道，所以這道菜我就選用黃豆醬來做。
本來沒打算做菜譜的，一是這菜沒啥賣相，二是今天本就沒打算做，更別提做什麼菜譜了，一切皆屬偶然。😂，所以開始我就沒拍照片，後來嘗試一下味道很好，才想起來分享給大家，前面步驟沒照片勿怪～。

用料  

醬燜土豆茄子的做法  

1. 我選用的是黃豆醬，大概給拍一下，大家知道就行，咱就不給它打廣告了。

2. 茄子手撕成塊（手撕的茄子才入味好吃），土豆削皮切滾刀塊，葱薑蒜切末，五花肉切片備用。

3. 鍋入油，油稍多一點，放入五花肉炒出油脂，炒至肉略發焦乾，加入葱薑蒜繼續炒香，加入黃豆醬2勺炒出醬香味。
   鍋邊烹入料酒2勺，生抽2勺。

4. 茄子與土豆塊同時下鍋，一起翻炒，炒至茄子軟下來，炒制過程中，中間如果鍋太乾，可加入少許清水，以防止巴鍋，糊鍋。

5. 炒至茄子發軟，加入清水，一次性多加入些，大火燒開，中火燜燉使茄子，土豆塊全部軟爛。中間調味，加入1至2勺白糖，適量鹽，少許味精。

6. 茄子，土豆全部軟爛，狀態是茄子已經不太成型，土豆邊緣已經融掉，土豆用筷子一戳很容易穿透或碎掉，湯汁也開始濃稠，此時加入事先切好的尖椒或青椒塊翻炒均勻，即可出鍋。

7. 裝盤即可。雖不好看，但好吃。

小貼士

成品想不發黑或發黑輕些，我的方法是，茄子撕碎後馬上單獨用油略炒盛出備用，減少茄子的氧化。另外，在烹飪的過程中不要加入老抽這種顏色過重的調味料，生抽少許即可。