豬肉大葱包

第一次做包子還蠻成功的，是看了很多方子後自己調整做出來的，肉餡是在方主“偉偉到來117”的肉龍菜譜的基礎上做了小的調整。
發這個菜譜主要是為了給自己留存，這個量大概能做60個包子。

用料  

豬肉大葱包的做法  

1. 1500g麪粉倒入盆內，120g水加熱到約40度（不要超過50度），加熱好的温水裏加入15g白糖，把15g酵母粉用温糖水化開（化好的酵母水會冒小泡泡）。

2. 將酵母水倒入麪粉中，邊倒邊攪拌，再將剩下的700克水分次倒入麪粉中，邊倒邊攪拌，將麪粉攪拌成絮狀後下手揉麪，將麪糰揉至盆光面光手光。

3. 揉好的麪糰放至大容器內 保鮮膜蓋上放置温暖處發酵。

4. 製作葱姜水：將適量葱末、薑末、十粒花椒、半個花椒放入小碗中，倒入小半碗開水。也可以直接上火熬煮或者放微波爐叮一下。加了葱姜水的肉餡更香更潤口，肉不會幹不會柴。

5. 製作肉餡：生薑切末，肥瘦三七分的豬肉切成很小的丁，最好不好剁更不要用料理機攪拌，切出來的肉口感最好。

6. 切好的肉丁中依次加入以下調料，建議每加一種就順時針攪拌肉餡直至攪勻，不要把調料一次全加進去，更不要亂拌，從始至終都順時針攪拌讓肉餡上勁。薑末、3大勺澱粉、10勺生抽、30g料酒、2勺蠔油、2勺蒸魚豉油、1勺老抽、2勺黃豆醬（口重可以換成辣黃豆醬）、做好的葱姜水（只取水）、適量十三香、胡椒粉（可以多加，很香，胡椒粉的辣可以中和豬肉的膩）、一點點白糖提鮮、再加一勺半的鹽（鹽少量多次，邊嘗邊加）。

7. 最後再依次加入1.5勺花椒油、3勺芝麻油、8勺植物油，順時針攪拌。

8. 一包榨菜切成丁後放入肉餡中順時針攪拌。

9. 一根大葱切成末後放少許植物油拌勻，放到肉餡上，不要攪拌，等到開始包包子前再順時針拌進去。

10. 麪糰發酵至兩倍大後取出開始揉麪，揉麪過程中嗆入10g豬油、可使麪皮更柔軟。揪小劑子開始包包子啦，我包包子手法不行，揪包子不好看也可以就包成餃子的樣子，沒差別，自己喜歡包成什麼樣就包成什麼樣。麪糰全程都要蓋好保鮮膜 不然麪皮風乾就不好吃了。

11. 蒸籠中墊好打濕的紗布，不要擰乾不然蒸好後容易粘。整型好的包子放入蒸籠中二次醒發，夏天鍋中加涼水醒發即可，冬天可以把水温加熱到40度左右。二次醒發30分鐘後直接涼水大火開蒸，上汽後轉中火蒸18分鐘，關火燜3分鐘再揭蓋。

12. 香噴噴的包子就好啦。

13. 蒸好的肉包。

14. 再來一張

小貼士

自己再記一個紅糖餡方子：紅糖75g白糖50g花生油25g麪粉25g  紅棗芝麻花生碎核桃碎想加就加。這個量大概能做12個紅糖包。