被迫營業…
自詡是個超級愛做飯的人
驕傲的説疫情在家的這一個多月裏
天天做飯不重樣,也沒有覺得膩煩。
這是真愛了吧~
不過今天這潼關肉夾饃
覺得不開個店的話,着實對不起這番折騰~
紅紅火火恍恍惚惚 ‧★,:*:‧( ̄▽ ̄)/‧:*‧°★*
復工了誰還有時間做這勞什子…
就,發出來吧,還沒復工的人也折騰折騰吧
這樣我心裏會平衡許多滴 ✧(≖ ◡ ≖✿
來呀來呀來呀~
用料
豬油 | 90克 |
麪粉 | 30克 |
花椒粉/五香粉/十三香 | 3克 |
麪粉 | 380克 |
鹽 | 1.5克 |
小蘇打 | 1克 |
温水 | 200-220克 |
開潼關肉夾饃店,走上人生巔峯…的做法
滷肉不重要,略…
餅打好了,夾啥肉都好吃… 每個人都有自己滷肉的一套祕籍,做就是了~熱米皮不重要,略…
全網人民都在曬涼皮米皮擀麪皮,還沒學會麼?昂?(。-`ω´-)油酥準備一下,最好是豬油,層起的漂亮油酥是關鍵之一。沒有就植物油吧~豬油3份稍微加熱一下,微波爐就成,微微化了的狀態,加上面粉1份,裏面加點 花椒粉,五香粉,十三香啥的特提味~混合成圖上的樣子,放一邊備用。
和麪,麪糰食材混合一下,慢慢加入温水,水量要根據麪粉不同調整哈,粗揉成團,醒十五分鐘,再揉幾分鐘,再醒十五分鐘,再揉幾下麪糰就很漂亮了,繼續放着醒15-30分鐘,沒錯,又是水合法~麪糰略微偏軟一點哈~醒的時間也可以有效幫助麪糰變軟。
麪糰分成三份,一份是做兩個饃,配方一共6個饃哈~ 取其中一份,考驗技術的時候到了~ 擀成寬約12-15cm,越長越好的面片,面片也是越薄越好~加油吧騷年~
然後把油酥刷一層上去,豬油的油酥就是容易凝固,加熱一下再刷,做了六個饃,油酥加熱了N次╭(╯^╰)╮開始從一頭捲起,卷的時候是有技巧的哈,卷一點,拿着卷頭向後拉長一點,這樣面片就會更加的薄,方向不要直直的朝前,而是要拉着微微向斜上方卷,卷幾圈再拉着微微向斜下方卷,這樣子就能卷出一個兩頭尖的卷,兩頭尖很重要喲~因為這兩個尖是在饃的正中心,尖好看了,饃才會好看~然後如圖剩下1/4的長度,用刀劃成一條條細絲,要細要多哦,這樣表面分層才會豐富,餅也不容易過硬~然後用同樣的方法拉着傾斜着卷,讓絲能從一頭包裹到另一頭
吶,包好應該是這個樣子,蠶寶寶~
從中間掐成兩個~
用手稍微壓一下,表面刷油,如法炮製剩餘的兩份面,一共出6個餅胚
擀成餅狀,平時吃的肉夾饃多大,就擀多大~
平底鍋中刷薄薄的油,兩面都烙到上色,這一步建議上色多一些,焦痕多更好吃,也更好看~
烤箱提前預熱230℃。中層烤10-12分鐘,直到表面焦黃,膨脹起酥。中間可以翻一次面。烤的時間也不能太長,餅會偏硬。
漂亮的饃~
卷的圈數越多,層就越多。
臘汁肉,青椒,夾進去~完成!潼關肉夾饃夾的肉不是臘汁肉哈,我是因為喜歡臘汁肉,所以,嘿嘿… 你可以按照自己習慣來哈~
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小貼士
好了,我要收拾行李練攤去了!