平底鍋爆米花

閒閒閒閒閒閒閒閒閒

爆的過程太快了
所以皂片是我擺拍的

用料  

平底鍋爆米花的做法  

1. 平底鍋倒入玉米油(足夠鋪底)，小火加熱。

2. 放入玉米粒，玉米粒上均勻撒糖，若不均勻，平底鍋離火搖晃幾下均勻。轉大火，蓋上蓋子。
   

3. 第一顆崩開，轉小火。

4. 爆好的玉米差不多鋪底了，關火，利用餘温繼續爆。

5. 玉米崩開的聲音變得零星，差不多全爆好了就及時倒出，鍋裏的餘温會導致白砂糖碳化變苦。

6. 展示一下失敗作品最下層的狀態：
        上半盤是崩到幾乎沒有聲音才關火直接倒出，白砂糖明顯碳化，黑乎乎的。
        下半盤是爆米花崩到鋪底後關火，利用餘温繼續爆的，但等到沒有聲音才倒出，呈焦糖色，但是糖已經變苦澀。

7. 試了一下單純用油爆，另炒焦糖漿來攪拌，好好次。(焦糖漿裏也要加油哦，爆米花倒入炒糖漿的鍋攪拌)

小貼士

1.油要足，可以有點防止糖碳化和防止糊底的作用，放多了一點沒大問題，最後都可以和爆米花分開。
     2.糖和玉米同時下鍋，並且糖要均勻，防止個別顆粒沒有味道和白砂糖碳化變苦的問題(爆米花整個過程都在防止糖碳化，變苦是唯一失敗的理由)。
     3.及時改變火力大小，崩滿鍋底就要關火，聲音零星就要起鍋，如果有聞到苦味或者有灰煙，這鍋爆米花就涼了。
     4.玉米應該是糯玉米的玉米粒，建議淘寶專門的，扁扁的菜玉米粒爆不出。
     5.目測無糖也能成功，想吃焦糖多的朋友可以爆完炒個糖漿攪和攪和，就跟做米花糖一樣。