四川風味濃郁的紅油蘸水,不論是蘸白嫩的豆花,還是肉或蔬菜都非常好吃,煮碗麪條用蘸水拌拌也非常非常好吃呢!
用料
幹辣椒段 | 150克 |
新鮮辣椒 | 50克 |
植物油 | 450克 |
香葱末 | 100克 |
鹽 | 3-4小勺 |
蠔油 | 2大勺 |
十三香 | 適量 |
青花椒粉 | 適量 |
味精、雞精 | 適量 |
超級好吃又百搭的紅油蘸水的做法
準備好需要的食材
幹辣椒段用開水泡發約15-20分鐘,讓辣椒吸足水分
泡好的辣椒瀝乾水分,放入料理機中打碎
打到這個狀態,我們四川人稱之為“餈粑海椒”
加入鹽和十三香拌勻備用
植物油倒入乾燥無水的鍋內,煎成熟油,油分兩次倒入已經加好鹽和十三香的餈粑海椒裏,攪拌均勻。
放入事先打好的新鮮辣椒碎
再加入蠔油、青花椒粉、味精、雞精拌勻。
最後加入香葱末拌勻
超級好吃又百搭的紅油蘸水就做好了!是不是很簡單!
小貼士
裝餈粑海椒的盆最好是不鏽鋼的,因為倒油的時候油温特別高,用陶瓷的怕燙裂了!
因為我家特別喜歡這款蘸水,所以每次都做一大盆,你們可以減半來做,調料也可以按照自己的口味增減。如果想存放久一點就吃的時候再加香葱末,自制的無保鮮劑,最好是現吃現做,做好的蘸水三天內吃完。