棗泥紅糖戚風（三種口味）

8寸戚風蛋糕配方
給家人做最健康的蛋糕。

用料  

棗泥紅糖戚風（三種口味）的做法  

1. 
   150克去核紅棗加入適量水大火燒開後轉小火煮15分鐘。

2. 
   將煮爛的紅棗過篩，稱出150克棗泥備用。棗泥濃稠度不同可適當加點水。
   （要求不高的可以直接打成棗泥用）

3. 紅糖用料理機略打成粉狀備用。
   （按點動略打，打久紅糖會變成粘稠就不能用了）

4. 打蛋盆倒入玉米油加入5個蛋黃和棗泥。用手動蛋抽攪拌均勻。

5. 篩入低筋麪粉用不規則手法攪拌均勻。不要過度攪拌避免麪糊起筋。

6. 
   將烤箱預熱上下管160度。蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加二分之一紅糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。打到9成發不用打到過於乾性。

7. 
   蛋白分4次與蛋黃糊翻拌混合均勻

8. 
   蛋糕糊入模具震模入烤箱，中下層烤温160度烤時60分鐘
   
   (烤箱實計温度只供參考)。
   
   （重型剛模具160度60分鐘）

9. 出爐後在灶台上30釐米高震模馬上倒扣在兩個打蛋盆之間晾涼脱模。

10. 南瓜紅糖戚風
    
    150克南瓜蒸熟加70克牛奶打成泥。（要看南瓜含水量加）其它同上。

11. 重型剛模具中下層160度，1小時。

12. 希望女兒喜歡

13. 香蕉紅糖戚風
    
    200克香蕉打成泥，其它材料同上。
    

14. 
    三能8寸中空模具。中下層150度1小時。

15. 紅糖香蕉戚風很香

小貼士

戚風失敗的原因

一．蛋糕回縮
1．模具有油漬。2．蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化有顆粒。3．攪拌麪糊時間過長。4．蛋糕白打發不足，蛋白狀態不穩定。5．沒有完全烤熟有濕的布丁層。

二．蛋糕底部有凹
1．底火太高。2模具離下管太近。

三．蛋糕塌腰
1．攪拌麪糊時間過長。2．脱模過早。蛋糕未全涼透。

四．蛋糕開裂
1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有問題。2．麪糊攪拌過長起筋。3．烤温過高，時間烤箱制過長。糕體水份快速流失導制。

五．蛋糕糕體氣孔大小不一
1．蛋白打發不足。2．蛋糕糊倒入模具時用力過大帶入空氣。