紅糖棗泥戚風

方子是一個六寸戚風加高模，六寸普通模具可以將方子的各項材料各乘以0.75。紅棗泥的處理，見上一篇菜譜《紅糖紅棗古早蛋糕》。
全蛋版的紅棗糕，口感比較軋實，現在做成戚風版的，口感如雲朵般柔軟，細膩香甜，營養健康，老少都喜歡吃。

用料  

紅糖棗泥戚風的做法  

1. 紅棗切碎，大概黃豆粒大小。

2. 蛋黃和蛋白分離，將盛蛋白的容器先放入冰箱冷凍10分鐘。

3. 棗泥加入玉米油，充分攪拌（乳化）均勻。

4. 篩入低粉，z字手法攪拌均勻。

5. 加入蛋黃z字手法攪拌均勻。

6. 加入紅棗碎攪拌均勻

7. 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，分別在出現魚眼泡、細膩狀態、有紋路出現時，加入紅糖，打至硬性發泡。

8. 取一半的蛋白霜到蛋黃糊中，切抖+翻拌的手法翻拌均勻，

9. 將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻

10. 將完成的麪糊，倒入戚風模具中，
    放入預熱好的烤箱中下層，上下火150度約烤65分鐘。（時間、温度僅供參考）

11. 完全晾涼後脱模

12. 也可做成紙杯蛋糕

13. 口感如雲朵般柔軟，細膩香甜，營養健康，老少都喜歡吃。