疫情期間,瘋狂的想吃貝果,歷經萬難加入的團購羣,買來卻不是想要的口感。不如自己動手😄
用料
水 | 適量 |
鹽 | 6克 |
糖 | 4克 |
五穀麪粉 | 500克 |
黑芝麻 | 30克 |
白砂糖 | 30克 |
老冰糖 | 15克 |
乾酵母 | 3克 |
黑芝麻貝果 (空氣炸鍋版)的做法
1⃣️五穀麪粉500克,糖4克,鹽6克,黑芝麻30克,酵母3克,邊加水邊用筷子攪拌,成絮狀後用手反覆揉麪 ,揉到麪糰光滑即可;
2⃣️麪糰不粘手且光滑後,蓋上保鮮面靜置30分鐘,也可放入冰箱冷發酵25分鐘;
3⃣️發酵好之後取出麪糰,分割成小劑子(90-100克一個),蓋上保鮮膜繼續靜置20分鐘:
4⃣️小麪糰發酵好之後取出,砧板上撒乾麪粉,擀麪杖 擀成長方形狀;
5⃣️從擀的稍薄的一側開始 向另一側卷,這一步一定要卷的均勻一些;
6⃣️收口處用手將麪皮捏合,這一步主要是將麪皮固定好,防止脱散;
7⃣️擀麪杖將面柱 一側頭 壓成餅狀;
8⃣️ 面柱的另一頭放在 擀扁的麪皮上,用手將兩個接頭處捏合,整理好形狀;
9⃣️整好形狀的樣子😄,圓胖胖的特別可愛;
🔟托盤上鋪烘焙紙,將所有整理好儀表的貝果放在上面,蓋上保鮮膜靜置20分鐘,讓麪粉進一步的發酵;
1⃣️1⃣️ 是這個樣子😄
1⃣️2⃣️煮糖水:將白砂糖30克、老冰糖20克放入鍋中,加水煮至冒泡(不用燒開),然後轉小火;
1⃣️3⃣️糖水煮到這樣就可以;
1⃣️4⃣️將貝果輕輕的放入糖水中,用小🔥煮,每一面各煮30秒,之後撈出晾乾水分;
1⃣️5⃣️晾乾後是這個樣子,白胖子😊
1⃣️6⃣️空氣炸鍋190度提前預熱1分鐘,讓鍋內保持温暖。然後將貝果依次放入,200度烤18分鐘,正正好是焦黃脆脆的口感(温度要根據各家的炸鍋脾氣來決定)
又做了一次,非常香😋
小貼士
ps:
1⃣️空氣炸鍋也要提前預熱,保證貝果進去之後是温暖的環境,出來的口感更脆;
2⃣️出現鑽石紋的小訣竅:高温烘烤之後,拿出來立馬噴一點冰水,就會出現表面的爆裂鑽石紋;
3⃣️保存:一次吃不完,可以放涼後,裝入保鮮袋放冰箱冷藏,吃的時候拿出來解凍復烤即可,口感依然很好。
㊗️吃得開心🥳生活順心😊