鬆軟美味.熱氣騰騰的肉包子

作為一個生活在南方的，本屬於北方的姑娘來説，吃大米多過於吃麪食，但是骨子裏那份對面食的熱愛崇敬之心卻從未泯滅。
從小看奶奶做各種傳統麪食，最快樂的事就是圍在案板旁邊，揪一坨麪糰，跟着學樣兒，越來越多的對面食有了更深刻的理解。
麪糰的吸水性，發麪，死麪，燙麪等等，每一次做麪食都無不感歎它的神奇變化。
今天給大家帶來的是包子，非常柔軟，打開鍋蓋撲面而來的香氣已經讓人流口水了，吃不完的包子冷凍保存，早上起來重新蒸熱，再配以一碗小米粥，冬日的早上真是不言而喻的温暖。

用料  

鬆軟美味.熱氣騰騰的肉包子的做法  

1. 酵母加温水化開(我用了1/3包，冬天用量多點，夏天可以少一點)。，我用的安琪酵母，超市都有賣的，非常方便。因為酵母開封便保存不久容易失效，建議大家買小袋，分兩至三次用完即可。

2. 把融化的酵母水倒入麪粉中，因為是中餐，我不太喜歡去測量食材的具體用量和配比，反倒喜歡靠手感，所以沒有給大家標註麪粉和水的具體用量。但是少量多次的加，冬天全程用温水，用筷子攪拌到粗柳絮狀(如圖)沒有乾粉即可，包子的面要活的柔軟，不能太硬。如圖狀態就可以下手整形了。
   

3. 把麪糰揉到如圖狀態，不需要太光滑，簡單成團就可以。我們給麪糰蓋上濕布或者蒙上保鮮膜，讓它自己靜置15分鐘，吸收水分，再來揉，很輕鬆就可以得到一個非常光滑的麪糰。

4. 接下來發酵。因為是冬季，室温15度左右，所以我用了烤箱，35度左右，一個小時。

5. 發酵麪糰的時候，我們來準備肉餡。豬肉可以直接買剁好的餡兒，也可以選前膀部位回來自己剁。筍子如圖，切成很小的顆粒，切好的筍粒我們倒入鍋中煸炒，不放油，目的是把水分炒幹。炒好的筍子盛起來，鍋中倒油，油温熱倒入肉餡煸炒，加入甜麪醬，可以多倒點油，後面拌餡兒我們就不用再加油了。炒的過程我沒有拍照。

6. 炒好的肉餡，筍子和小葱混合，加入薑末，生抽，耗油，味精，順着一個方向攪拌，嘗一下味道不夠再加鹽。
   這個有點類似醬肉包的餡料，所以和傳統的拌餡兒不一樣，下次做鮮肉包再給大家來分享啊。

7. 麪糰已經發好至兩倍大小，我們把麪糰揉搓成大小差不多的劑子。

8. 這是我包好的包子，醜萌醜萌的，哈哈。上面可以封口，也可以不封口，我習慣留個小洞洞。
   包好後千萬不要直接上鍋蒸哦，進行第二次發酵，這一步很重要，包子充分發酵到兩倍大小再入鍋蒸，基本你發酵後的大小決定了你包子出鍋的大小和膨脹程度，所以我們在擺放包子的時候要蒸籠抹油或者鋪紗布，要預留出足夠的距離。

9. 開水上鍋蒸15分鐘，關火繼續燜兩三分鐘再開蓋。這是剛出鍋的樣子，香氣撲鼻，用手輕輕一捏，非常柔軟。

10. 包子的內部結構，可以看到肉餡濃郁，包子皮的組織細膩但是鬆軟，不是那種很粗糙大氣泡很多的口感。
    全程拍攝原相機，手機後置攝像頭，沒有修圖和濾鏡，方便大家看的更直觀。
    擺拍的食物雖然漂亮，但是中餐再我看來，有時候它的真實本色才更貼近生活，有煙火味兒。
    喜歡美食的寶寶，以後大家多多交流哦！