波蘭酵頭奶油拉絲小餐包

借鑑大師們波蘭酵頭做的小麪包，柔軟拉絲奶香十足。

用料  

波蘭酵頭奶油拉絲小餐包的做法  

1. 上圖是用筷子攪拌好的酵頭還未發酵的樣子

2. 上圖是發酵好的酵頭。我發酵了2個小時就可以了。

3. 除黃油、鹽以外將所有材料包括酵頭和成表面光滑的麪糰。然後放入切成小片的黃油繼續揉、摔打。待黃油完全與面揉勻了再放入鹽，繼續揉、摔打至能拉出手套膜

4. 自己拍照沒法更好的展示，不過也能夠清楚的看清手指的紋路

5. 發酵至2倍大，用手蘸麪粉插入麪糰不回縮不沾手為宜。

6. 將發酵好的麪糰取出，輕輕按壓排氣，均勻分成14份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛，我鬆弛了15分鐘。整形成自己喜歡的樣子，我圖省事直接滾圓了，放入模具內

7. 發至2倍大

8. 刷蛋液，也可以再撒些芝麻

9. 烤箱調到160°先預熱，入烤箱中下火烤25分鐘，烤的過程中觀察上色情況，上色後蓋錫紙。烤好後及時取出。

10. 看看成品

11. 是不是很拉絲

12. 內部組織也很不錯，好似棉絮。

13. 再來一張圖片看看，柔軟拉絲奶香十足。

小貼士

不同的麪粉吸水量各有所不同，揉麪的時候可預留少許牛奶，觀察麪糰軟硬度邊揉邊加。還有就是酵頭，沒有必要要求時間，只要觀察發酵好的狀態就行了。烤箱温度不一樣可根據自家烤箱脾氣調節温度。烤盤也可以選擇28*28的方盤，分成16份，親們可以靈活掌握。