擠擠小花面包

豆沙椰蓉卷卷小麪包，用了100%中種法，一次發酵，省時省力，柔軟香甜很美味。

記錄一下。

用料  

擠擠小花面包的做法  

1. 除黃油和老面外，所有粉類，液體，酵母，鹽全部混合攪勻，揉成團放冰箱冷藏發酵一晚。

2. 第二天取出加老面揉至8分膜，再加入黃油揉至完全階斷，揉成的麪糰温度不超26度。

3. 揉好的麪糰直接分割成16份滾圓蓋保鮮膜醒發30分鐘。
   把豆沙餡放保鮮袋中用擀麪杖壓平用剪刀剪成16份備用。

4. 取一個麪糰壓扁擀成長條形放上豆沙餡，捲起來，捏緊捏緊捏緊底邊。

5. 全部卷好放入十寸活底戚風模具，堅直均勻擺放，在温度30度，濕度85%的環境裏發酵40 分鐘。
   時間看麪糰的發酵程度而延長。

6. 發酵至用手摁麪糰有緩慢回彈並留有手指印為發好了。
   沒捏緊麪糰底邊，發酵後就裂開了。

7. 在表面刷上蛋液，撒上椰蓉，放入預熱好的烤箱下層，上火150度，下火170度烘烤30分鐘左右，中途見上色差不多就加蓋錫紙。

8. 出爐震兩下散掉熱氣，稍涼就脱模放烤架晾至還有一點點餘温，放入密封袋保存，室温三天沒問題。

9. 柔軟香甜，略有拉絲。

10. 切面還可以。

小貼士

1  烘烤的時間和温度請根據自家烤箱脾氣調節。