榛子豆沙酥餅

鮮花餅的餡兒太珍貴了，我捨不得一次全做成鮮花餅，決定同時烤一些豆沙堅果餡兒的。本來想用核桃呢，可是家裏只有上次做榛子醬時買的榛子，下廚房和谷狗都找不到榛子和豆沙的搭配。我想象不出來味道，就去羣裏問了一下Zoe老師。她説味道應該是搭的，但是榛子比其它果仁要硬，也許口感不好。我一開始都準備做純豆沙的了，突然想到可以把榛子打碎試試。於是就有了今天這個超級驚豔的小餅。一定要記錄下來🥳

用料  

榛子豆沙酥餅的做法  

1. 水油皮的料拌勻揉到光滑，靜置30分鐘起。油酥餡料擦勻。

2. 榛子先用烤箱烤幾分鐘，到香氣出來。放涼後用機器打碎，不要用破壁機，會打過變成榛子醬，用普通攪拌機打到芝麻大小就行了。

3. 打碎的榛子和豆沙揉勻。分成15份，揉成球。

4. 小包酥的手法做好皮。今天的量我做了15個，純粹是懶得包太多，就把每個餅加大了分量。

5. 包好按成餅，蓋章，每個餅上用牙籤戳個小洞防止爆皮。我的小烤箱火力比較猛，我用了165度中層烤20分鐘，然後餘温燜5分鐘。（此處參考金粒子老師玫瑰餅的烤法）

小貼士

這個餅皮的配方是何老師的高橋鬆餅的方子，有興趣的小夥伴強烈推薦去看一下上海現代食品的課。何老師五十多年教齡，整堂課裏全是知識點，大愛！