輕芝士，輕乳酪蛋糕6寸

芝士蛋糕搭配美式咖啡，一直是我最喜歡的下午茶方式，沒有之一。

相對於輕芝士口感，我更喜歡重芝士的厚重乳酪香。

今天這款是“開口笑的輕芝士”。

用料  

輕芝士，輕乳酪蛋糕6寸的做法  

1. 準備好材料
   
   ⭐：準備一個6寸活底模具，用多層錫紙包住，需要用水浴法烤蛋糕。
   
   ⭐：3個雞蛋，需要分離蛋黃和蛋清，蛋清需要打發，碗裏必須無油無水。
   
   

2. ⭐：把120克奶酪，50克牛奶，20克黃油，放入大盆裏隔水加熱至融化後關火，繼續隔水放～
   
   ⭐：融化後，攪拌均勻至無顆粒～

3. ⭐：加入3個蛋黃，攪拌均勻～
   
   ⭐：再加入35克玉米澱粉，攪拌均勻至無顆粒～

4. ⭐：攪伴好的奶酪糊，
   
   ⭐：需要過篩一遍，口感會更細膩～
   
   ⭐：烤箱150℃預熱，深烤盤裏放入2釐米水

5. ⭐：細砂糖分3次加入蛋清，打發至中性發泡，
   
   ⭐：有小尖尖～
   

6. ⭐：取三分之一蛋白霜加入到奶酪糊立翻拌均勻
   
   ⭐：再把翻拌好的麪糊倒入剩下的蛋白霜裏翻均勻

7. ⭐：把奶酪糊倒入6寸模具裏，震幾下震出裏面的氣泡，

8. ⭐：上下管150度，烤約50分鐘～

9. ⭐：蛋糕烤好後，在烤箱裏等待10分鐘左右再拿出來冷卻，即可輕鬆脱模～

10. ⭐：徹底冷卻後，放入冰箱冷藏4小時或者隔夜～
    
    ⭐：搭配美式咖啡，下午茶是妥妥的美味

11. ⭐：必不可少的下午茶～

小貼士

今天輕芝士150度，開裂了，可能蛋白打發過度了～

烤箱脾氣比較烈的，建議140度試看看，會不會不開裂。