香芒銀鱈魚

芒果和銀鱈魚就似番茄和雞蛋一樣——絕配！第一次在深圳一家餐廳吃到這道菜時就一直讓我很懷念，後來再次路過深圳，特地請教了餐廳總廚，回來反覆嘗試，今天終於挑戰成功！分享給大家^_^

用料  

香芒銀鱈魚的做法  

1. 將味噌、清酒、味淋、白糖混合調勻，銀鱈魚去鱗洗淨，用廚房紙吸乾水分，倒入調好的料冷藏醃製8小時以上。

2. 烤箱預熱，上下200度，取出醃製好的銀鱈魚，抹去多餘醬料，刷上蛋黃，入烤箱，中層，10分鐘（具體視魚肉大小）

3. 芒果去皮切大塊，在銀鱈魚和芒果上分別刷一層沙拉醬（也可以省去這步，芒果烤出來會比較幹）同時入烤箱，上下230度，中上層5分鐘。

4. 注意觀察，喜歡吃焦香一點的可以再多烤一會兒

5. 墊上香芒裝盤，一定要趁熱吃，香芒和鱈魚一起入口！

小貼士

鱈魚建議切2釐米厚，這樣烤出來外脆裏嫩，太薄了的話裏面的肉水分會流失，口感沒那麼醇厚香嫩。
芒果最好買大的鷹嘴芒，肉質細膩少纖維，且較香甜，淡色的小腰芒和水仙芒都沒有這個效果好，切1釐米厚較宜。多餘的芒果肉可以加少量水打成果醬與魚肉同食。
這道菜無油無水無需放鹽，料酒一定要清酒，我試過黃酒和朗姆酒替代，味道都沒有清酒正。糖與味噌的比例在3:4，這個視個人口味而定。