黃金鵝油吐司

你們可能吃過鵝油拌飯，但肯定沒吃過鵝油吐司吧？簡單的白米飯，只要拿鵝油一拌，身價立馬翻上幾倍。
現代都市人經常吧“動物脂肪”和高膽固醇劃等號，但鵝油真是個例外，它完全可以媲美橄欖油！鵝油富含對人體十分有益的單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等成分，可以降低人體血液中的膽固醇。
自然榨取的鵝油，遠比人工合成的植物性脂肪更有營養，加上熔點很低在16℃左右，是動物油中最不會造成負擔的。
鵝油不會有一般油的油垢味，更多了一層榛仁的味道，能將食材的鮮美髮揮得淋漓盡致。
鵝油的製作成本很高，三到五隻鵝，才能精煉出一瓶澄透的全手工黃金鵝油，價格是普通油的7倍。所以這個黃金鵝油吐司，必然也是價格不菲的。
這次我其實沒有做好，由於天氣變化，加上一個禮拜沒有接觸烤箱，感覺用上個禮拜的温度烘烤有點火候不足，但這個吐司的口感是極好的，空口吃就很贊，鹹香柔軟，黑胡椒口味也特別適合做三明治。

配方是450克吐司模一個的量。菜譜圖兩個是我翻倍做的。

製作前請看小貼士！

用料  

黃金鵝油吐司的做法  

1. 除鵝油，鹽，所有材料揉到擴展，加入鵝油，鹽揉到完全。
   如果鵝油是液體狀的，可以和麪粉一起加入。
   
   
   

2. 滾圓後28度左右發酵到兩倍大。

3. 均分三份。滾圓鬆弛10-15分鐘。

4. 擀開成長橢圓形。

5. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

7. 翻面後捲起2.5～3個圈。

8. 收口向下，排入吐司模。

9. 在38度左右的温暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
   發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。

10. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
    

11. 
    10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
    
    
    
    

12. 出爐震一下脱模，放烤網涼至手温密封保存。徹底涼透切片。

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小貼士

碎碎念
1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麪糰。

2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。

3:第一次發酵在28度左右最好，第二次發酵温度38度左右，千萬不要超過40度。

4:擀卷手勢不要太野蠻。

5:這個吐司是高含水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。

6:此吐司我採用的是後鹽法。

7,這款吐司出膜比較快，要特別注意別揉過頭哦。