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椰蓉奶酥月餅🥮/曲奇口感/香酥掉渣

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配方可做16枚75克奶酥月餅🥮，皮餡比例4:6
做其他克重或比例的換算就好啦！
例如要做50克，皮餡比例4:6，
50×0.4=20皮，50×0.6=30餡
505÷20=25個月餅皮
720÷30=24個月餅餡
所以可做皮餡比例4:6的50克月餅皮25個，月餅餡24個，自己再加30克就好。

這枚月餅🥮雖然看它長得不好看，顏值不太高，沒有廣式那麼油亮光滑飽滿，😁但是它好吃啊，口感和曲奇餅乾差不多，奶香味濃郁，餅皮香香酥酥，咬一口掉渣渣那種，愛吃曲奇餅乾的不能錯過，真的很好吃🤣

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用料

奶酥餅皮（505克）
低筋麪粉	200克
玉米澱粉	30克
奶粉	20克
黃油	130克
細砂糖（或糖粉）	40克
蛋黃液	40-45克
煉乳	40克
餡料
椰蓉餡	360克
奶黃餡或板栗餡	360克

椰蓉奶酥月餅🥮/曲奇口感/香酥掉渣的做法

看看這配料，這應該是個餅乾……
忽略右下角這個抹茶和可可吧，起初想做三種顏色的，最後，種種原因沒做成……
黃油🧈軟化成牙膏狀
加入細砂糖，或糖粉
攪拌均勻。

刮刀，手動打蛋器，電動打蛋器都行，用電動打蛋器的話攪勻就好了，也不需要過度打發，打太狠了月餅🥮烘烤容易開裂，容易花紋不立體，畢竟用它當月餅皮，也不需要那麼酥。
分兩次加入蛋黃，攪勻後再加另一個
我用了2個蛋黃，1個蛋黃將近20克，剩下的用蛋白補就行。
⚠️⚠️⚠️如果你的蛋黃1個15克，也可以加3個蛋黃，最後總重40-45克就差不多。
麪粉吸水性不同，蛋黃液屬於濕性材料，加的量需要微調哦。
或者不確定自己麪粉吸水性的話也可以先只加2個蛋黃，後面加了麪粉成團如果幹，再加一點剩下的蛋清。
攪勻後再加入煉乳
攪勻。
過篩加入低粉，玉米澱粉，奶粉。

想要月餅🥮顏色更黃更好看，可以加10克吉士粉，
替換10克玉米澱粉或奶粉。
刮刀壓拌成團無干粉，不要過度揉。
這種軟硬程度，很軟，但是無任何筋性。

⚠️⚠️⚠️太乾了不好包，包時裂，烤後成品也容易裂。
太軟了好包不易裂，成品酥鬆，但也會不夠立體，月餅花紋可能不夠清晰。所以這個軟硬度可以自己調節，看你在意哪方面。
視頻參考，我這個皮已經很軟了。如果室温很高，保鮮膜包起來放冰箱冷藏20分鐘。
室温不高，就不需要冷藏，直接搓成圓球，30克/個，保鮮膜密封，用一個拿一個。
椰蓉蔓越莓餡提前準備好，45克/個

😍萬用椰蓉蔓越莓（月餅餡🥮，麪包餡）
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奶黃餡提前準備好，45克/個。
我的奶黃餡用完了，我用了板栗餡🌰，當然你也可以只做一種餡料哦。

😍萬用奶黃餡（月餅餡🥮，麪包餡）
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😍萬用紅薯餡兒🍠（月餅🥮，麪包餡）
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開始包月餅了，月餅皮壓扁，放上椰蓉蔓越莓餡，虎口收口，貼合，搓圓就好了。
放入麪粉碗裏滾一圈麪粉防粘，再刷掉浮粉，模具裏也撒點乾粉再抖掉防粘。
搓成扁平圓柱體防止刮花模具，塞入模具。
烤盤放在身體正前方，不容易壓歪，直接安排好月餅🥮擺放位置，一手扶穩模具，另一個手垂直用力按壓下去保持3秒不動，彈上來，脱模。
全部做好，入爐前噴點水霧防開裂。
放入預熱好的烤箱，上下火200-210度，烤8-10分鐘。最好盯着，別走開。
一定要高温定型，不然容易泄腳，因為這個餅皮略軟。
定型後拿出來，放涼到表面不燙手
碗裏打一個蛋黃加半個蛋清，用柔軟的羊毛刷蘸蛋液後在碗邊刮乾淨，刮到不能滴落，基本沒有的狀態。在月餅🥮表面突出花紋處輕輕掃刷一層薄薄的蛋液。刷一層幹了再刷一層，可重複2-3遍。
⚠️⚠️⚠️就像女生化粧，用化粧刷打高光那樣輕輕地掃，少量多次。不許刷多，刷多了拿紙巾🧻吸出來，不然花紋看不到不立體了。
再次放入預熱好的烤箱，上下火160-170度，烤5-8分鐘。
表面微微有裂痕，有點脱皮的感覺，就可以出爐啦，盯着，別走開。
出爐了，蛋液刷的不多，顏色淡淡的
這個月餅不需要回油，放涼後直接可以吃，奶香奶香的曲奇餅乾口感，很酥，一咬會掉渣的那種
密封起來室温保存5-10天吧，儘快吃完，太久了會沒有那麼酥了。
可愛吧
剩下一塊麪團壓了個🐱造型餅乾，看它有多酥，一捏就碎
月餅🥮切開看看，椰蓉餡一點也不幹不噎不粗糙不剌嗓子，相信我，真的好吃😋
沒有奶黃餡了，做了一半板慄餡的🌰
椰蓉蔓越莓🐱🥮
🐱🥮
招財貓
香酥酥軟的小貓咪🐱
給你一枚
🐱🥮
🐱🥮
快看，這人有貓餅🐱
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