酸辣雞腳 盧小姐版

八珍的味道是比不上，但沒有八珍的杭州，製作它的過程成了心裏的慰籍。去菜市的次數多了，有了固定購買的攤點，這賣雞腳的老闆娘笑眯眯跟我説着有的沒的，我不大想説話，但又怕傷害老闆的心，就笑笑表示友善。時間長了，老闆覺得我內向靦腆，都自顧自地説下去。加上躲在廚房的時間，這些細碎的事情，像傘骨，撐起了傘布，我就站在這下面吧。

2016年8月4日，閒來無事路過。看輕描淡寫的措辭馬上能回到當時，想想應該只有我能看懂。有兩年多沒自己做這道零食，估計以後也不會做了。我會記得這些我認真做的瑣事，為了穩定心神將所有精力專注於日常飯食的幾年前。正如現在一樣。

用料  

酸辣雞腳 盧小姐版的做法  

1. 新鮮雞爪切兩半，清洗，加食鹽和料酒醃半小時。

2. 備料。姜蒜切一切。

3. 過熱水，煮熟。

4. 煮熟的雞爪過冷水，冷水裏加一點點醋（讓雞爪的肉變脆）。之後濾掉，再過冷水，一直濾到水變涼。

5. 製作醃料：油熱後調小火，加入姜蒜、生抽、耗油、雞精、糖、醋、鹽、辣椒粉等調料，不要等沸騰，調和好後關火。

6. 濃縮的醬汁淋上。

7. 在濃縮汁上加水、麻油，中間嘗試下汁的味道，調整。醬料沒過雞爪為準。

8. 過一會來翻一翻，醃3-4小時就可以了。吃不完記得放冰箱。

9. 配料集體照。

小貼士

大蒜一定要夠多，一撒在雞腳上，要把他們都淹沒。