🍵清新治癒抹茶戚風——不容易消泡的祕密

抹茶，又作末茶，起源於中國隋唐時期，其做法是採集春天裏的嫩茶葉，用蒸汽殺青後，做成團茶保存。

不過現在我們用的品質較好的抹茶粉都是來源於日本進口，淘寶呢假貨也比較多～大家謹慎購買，學會甄別～買回來呢，也要妥善保存，最好是冷凍～

品質不好的抹茶，或者是品質好的抹茶保存不當，都會快速氧化～做出來的顏色，呈屎黃色～

超濃郁不容易消泡的巧克力戚風蛋糕


奶香紅茶戚風蛋糕
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軟綿香甜的金黃南瓜戚風（含操作小視頻）
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好吃不胖的無油酸奶戚風


清新橙香戚風


雲朵般柔軟的經典原味戚風


首先做好原味的再做其他的好嗎？答應我

本配方為1個8寸的量，也可以可以分成2個6寸～做1個6寸的話直接減半～

對自己打發沒信心的，可以加多一個蛋

這個配方一點都不甜，抹茶的香味比較濃郁，甚至有一點點抹茶的那種苦味，很淡～

完全不會膩的味道，很有回味，吃了一塊還想吃

不要再減糖了～喜歡甜的可以加糖

戚風失敗原因彙總，配方的換算以及材料和磨具的選擇：點擊查看：

用料  

🍵清新治癒抹茶戚風——不容易消泡的祕密的做法  

1. 材料提前準備，避免手忙腳亂～提前分離蛋清蛋黃，裝蛋清的盆要乾淨無水無油～夏天的話呢，蛋清就先去冷凍～這樣好打發，也不容易消泡～

2. 抹茶粉篩入玉米油中～攪拌均勻

3. 60克65-75度左右的水～我直接用這個小飲水機出的水了，他可以選擇常温，泡奶泡茶，開水～懶的去燒了～你們就自己燒一下～

4. 加入65-75度熱水攪拌均勻

5. 篩入低筋麪粉攪拌均勻～

6. 加入蛋黃～

7. 攪拌均勻～由於抹茶粉比較吸水，越好的抹茶粉越吸水～到這如果麪糊太乾，可以適當加5克熱水攪拌均勻

8. 預熱烤箱～

9. 冰箱取出蛋清，加入鹽，檸檬汁～開始打發，分三次加入細砂糖～這裏新手害怕消泡的可以適當的加玉米澱粉5克～穩定蛋白

10. 蛋白狀態

11. 取1/3蛋白入蛋黃糊盆中

12. 攪拌均勻～

13. 再全部倒入蛋白盆中～翻拌均勻～

14. 裝入磨具，輕震兩下～送入預熱好的烤箱～中下層，（海氏i7，卡士750）150度上下～40-50分鐘～喜歡嫩一點40分鐘，喜歡香一點50分鐘～摸不準的，養成出爐之前扎牙籤檢查的習慣

15. 好的抹茶高温烘烤之後也是綠油油的～這裏又有人要説了～啊，PO主你的戚風有裂紋，有裂紋怎麼了，國際大師的戚風也有裂紋，我想叫她裂就裂，不裂就不裂～只要不是東非大裂谷，不要糾結於此好嗎？實際上裂開的更香～如果你一定想要不開裂，很簡單，降低温度，延長時間即可～

16. 出爐震出熱氣，立馬倒扣晾涼

17. 切塊～

18. 今天天氣不好，下次再拍～

小貼士

抹茶需要冷凍保存