烤箱日記之蛋黃酥

中秋和國慶撞了個滿懷，蛋黃酥託去秋日的問候

用料  

烤箱日記之蛋黃酥的做法  

1. 買的海鴨蛋黃，刷一點白酒去腥，烤箱170度烤5分鐘左右放涼，會開始流油香氣撲鼻

2. 開始和麪，準備水油皮，用的現熬的豬油口感很好，加中筋麪粉，加糖（我買的是綿砂糖更細膩），加温水（開水燒開放涼），20個，為了大小均勻更準確，每個差不多23g的分量，蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛

3. 準備油酥，低筋麪粉➕豬油，因為沒有水比水油皮難揉，加上豬油比較油，全程帶一次性手套在硅膠面墊耗時間比較長，不然不容易成形，20個，每個13g，蓋保鮮膜放冰箱冷藏鬆弛

4. 準備紅豆沙，買的是品質比較好肉眼可見的紅豆，低糖，還是蠻甜，20個，每個20g，搓圓即可

5. 準備麻薯，因為太香了沒忍住好了就先嚐起來一個人吃獨食了

6. 將油皮包裹油酥，鬆弛20分鐘，記住一定要包緊不能有裂口；麪糰輕壓收口朝上自上而下擀麪杖擀成牛舌狀捲起來蓋上保鮮膜或者紗布保鮮防幹，鬆弛15分鐘

7. 第二次擀皮，同樣收口朝上推平，越長起酥越明顯，蓋保鮮膜二次醒發20分鐘

8. 醒發時間，把分好的紅豆沙包裹住蛋黃搓圓

9. 醒好的麪糰收口朝上，兩端往中間壓，擀扁圓後包入內餡

10. 放虎口處慢慢收口團圓一點

11. 半成品如上

12. 烤箱預熱175度10分鐘，刷第一遍蛋黃液先烤5分鐘

13. 第二次刷蛋液再上炒熟的黑芝麻，我用擀麪仗的圓頭沾取少量

14. 175度35分鐘以上，每個烤箱不一樣可適量調整時間温度，開始慢慢變色了

15. 出爐了

16. 切開肉眼可見的酥

17. 層層分明 太酥了

18. 包上包裝盒好有成就感呀，第一次也就成功啦～

19. 一個一個小可愛

20. 送給你的禮物

21. 拿在手裏捨不得吃了，都是加了愛進去用心製作的手作呀～