蛋黃酥｜松下JK180烤箱

蛋黃酥也是節日必備的一款單品…特別中秋季的來臨…除了做月餅🥮還可以做蛋黃酥的…雖然製作可能有點繁瑣，但會更受歡迎…
以下配方製作12個

用料  

蛋黃酥｜松下JK180烤箱的做法  

1. 1、製作油皮，豬油加細砂糖、中筋麪粉、水混合均勻，麪糰在硅膠墊上，揉成光滑麪糰滾圓鬆弛20分鐘。
   2、製作油酥，豬油加低筋麪粉混合均勻，滾圓鬆弛20分鐘。
   3、鹹蛋黃90度上下火，中層烤10分鐘。 紅豆餡平分12份，包裹鹹蛋黃。
   3、鬆弛好的油皮和油酥，平分12份，把油皮壓扁，油酥放在油皮中間，用兩隻手慢慢往上推，包裹住油酥。（注意力度，要儘量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。）
   4、包好後，擀開橢圓形，從上往下捲起。
   

2. 5、鬆弛15分鐘。  
   6、將麪糰擀長，從上往下捲起。
   7、繼續鬆弛15分鐘。
   8、鬆弛好的麪糰擀圓，中間放紅豆餡，用兩隻手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。

3. （注意力度，要儘量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。）

4. 預熱烤箱170度

5. 刷一層蛋液，撒上黑芝麻

6. 烘烤25分鐘

7. 出爐放涼

8. 搭配咖啡下午茶☕️很不錯

小貼士

1、鹹蛋黃提前用烤箱90度上下火，中層烤10分鐘。
3、油皮要揉到光滑狀態鬆弛，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。
4、每擀一次麪皮一定要鬆弛，不鬆弛做出來的蛋黃酥起酥效果不好。
5、沒有中筋麪粉可換低筋麪粉。
6、最後擀皮時儘量中間厚四周薄，收口兩隻手邊轉動邊捏，這樣才會好收口的。