是在廣漢某飯館吃到的 當時就體味了一下大概是怎樣的製作方法
回到新疆 抱着試一下的想法做了一下這道菜
沒想到還原的非常成功
口味酸辣 肥而不膩
第一次出菜譜 多多關照 多多指教
用料
| 豬前肘 | 1支 |
| 幹玫瑰花 | 6朵 |
| 豬蹄(順手滷豬蹄 不是神仙肘子的內容) | 若干 |
| 熟雞蛋(順手滷幾枚 不是神仙肘子的內容) | 若干 |
| 白酒 | 20毫升 |
| 老抽 | 150毫升+50毫升 |
| 高湯 | 200毫升 |
| 黃酒 | 150毫升+200毫升 |
| 老醋 | 400毫升 |
| 小米椒 | 200克 |
| 香葉 | 5片 |
| 肉蔻 | 3顆 |
| 良姜 | 4塊 |
| 生薑 | 5厚片 |
| 花椒 | 7克 |
| 山楂幹 | 5片 |
| 冰糖 | 150克 |
| 桂皮 | 10克+5克 |
| 小茴香 | 5克 |
| 草果 | 3顆 |
| 八角 | 10克+5克 |
| 幹辣椒 | 5根+4根 |
| 食用油 | 20毫升 |
| 水 | 3000毫升 |
神仙肘子的做法
豬前肘、豬蹄 洗淨 拿白酒塗一下 醃二十分鐘 焯水 至五分熟
![神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第2張]( "神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第2張")
備好滷料
![神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第3張]( "神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第3張")
熱鍋涼油 冰糖化開(留一部分後面還要用) 到起泡 豬前肘(如果有豬蹄也加上)上糖色 滷料入鍋翻炒出香
![神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第4張]( "神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第4張")
滷料加水 老抽 黃酒 煮至沸騰 把上過糖色的豬前肘、豬蹄入鍋
![神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第5張]( "神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第5張")
我順手扔了幾個熟雞蛋進去哈 出來的滷蛋味道也很好 豬前肘入鍋之後待水開 轉小火 滷製約三個小時 骨肉分離之前出鍋 放涼(滷湯千萬別倒掉哦 凍起來 再滷別的東西還能用哦！另外滷蛋和豬蹄也可以出鍋了)
![神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第6張]( "神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第6張")
將放涼的豬前肘入烤箱低温烤制十分鐘 使其外皮微焦 同時這樣也能把豬皮上殘存的毛烤掉
![神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第7張]( "神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第7張")
砂鍋裏放高湯 黃酒 老抽 老醋 冰糖 幹辣椒 八角 桂皮 燒開
![神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第8張]( "神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第8張")
小米椒切成小圈備用
![神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第9張]( "神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第9張")
烤過的豬前肘放入砂鍋 稍微燜一下 並撈出作料
![神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第10張]( "神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第10張")
如果希望湯的口味能辣一些 就把豬前肘撈出來 並把小米椒入鍋單獨燒一會兒 再把豬前肘放回
![神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第11張]( "神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第11張")
或者直接把小米椒撒入撈淨作料的砂鍋裏 燒一分鐘 離火。 禮成！
![神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第12張]( "神仙肘子的做法步驟圖，神仙肘子怎麼做好吃 第12張")
小貼士
其實豬蹄也可以一併加入後面的製作 只是肉比較少 不如豬前肘那麼過癮 但是對於喜歡豬蹄的人來説 味道以及口感還是很好的。在滷製過程中還可以加些別的內容一起做滷味。凍起來的滷湯在後面使用的過程中可以根據需要再加入適量作料 多滷幾次就是老湯了 哈哈！
