紅豆蛋黃酥，馬卡龍色的酥皮顏值高

很喜歡把蛋黃酥做成馬卡龍的色調，看着就飽了，實在捨不得吃。😄這個菜譜寫了很久，去培訓班上過烘焙課程，整理了老師給的配方，也瀏覽過很多廚友的方子，説實在大同小異，關鍵在於每一步都用心。不過菜譜超長，做的過程很長時間，寫的過程很長時間，看完也需要很長時間，慎入！

此菜譜僅為本人操作心得，留作備忘，並非教程。路過請錯過！

原色紅豆蛋黃酥的做法，

紅豆沙的做法，

豬油的做法，

鹹蛋的做法，

用料  

紅豆蛋黃酥，馬卡龍色的酥皮顏值高的做法  

1. 先發幾張美膩的成品圖。

2. 😍

3. 😍

4. 自己做的鹹蛋黃。另外有菜譜，不多説。這幾個鹹蛋黃沒有泡油的，噴灑高度酒，放烤箱150度，不預熱，7分鐘。

5. 後來在菜市場買整個鹹鴨蛋，取鹹蛋黃。先用花生油泡了7天，這一次做了很多送人。泡過油的鹹蛋黃油亮亮的，又起沙。不泡油的蛋黃直接烤就行了。

6. 水皮材料揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘，可以放冰箱冷藏室。

7. 油心材料揉成團，放冰箱冷藏30分鐘。

8. 水皮分成9個小劑子，搓圓蓋上保鮮膜防幹，圖片僅供參考。

9. 豆沙分成18份，每份22克，這是其中一次做的，份量很多。圖片僅供參考

10. 每個鹹蛋黃一分為二，包入豆沙裏

11. 做彩虹色的把油心分成3份，每份加入喜歡的色素，每個顏色再分9份。這是其中一次的圖片，僅供參考。

12. 什麼顏色都可以，這是之前做的。後來發現粉紅色和橘黃色最好看

13. 三種顏色隨意搭配，分成9組，每組都有不同顏色。

14. 擀開一個水皮，把一組油心放上去

15. 兩邊往中間折一點，包住油心

16. 然後左右向中間折，包住油心

17. 這樣包好了

18. 全部9個做好了

19. 擀開一個麪糰，正面。長度和中號刮板對比

20. 另一份顏色

21. 翻過來

22. 從上往下捲起來

23. 捲起來

24. 卷好的

25. 全部卷好了9個，這是參考圖（這次做了10個）

26. 再擀開一個麪糰

27. 翻過來

28. 從上往下捲起來

29. 全部卷好的

30. 卷好的

31. 用鋒利的刀子切成兩半。

32. 這是另外一次做的圖片，切好的

33. 全部切好了。

34. 取一個麪糰，切面向上。用手掌壓扁。

35. 沾少許乾粉，用擀麪杖擀開。中間厚，邊緣薄。

36. 翻個面。

37. 包入蛋黃豆沙餡

38. 捏緊邊緣，用虎口收圓。

39. 做好了一個。

40. 整理一下

41. 烤之前可以蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室20分鐘。不冷藏直接烤也行。然後烤箱180度預熱，10分鐘。烤之前的圖片

42. 另外一次做的圖片，烤之前

43. 另外一次做的圖片，烤之前

44. 放進烤箱中下層，烤40分鐘。出爐了

45. 出爐了，另外一次做的圖片

46. 另外一次出爐的照片

47. 另外一次做的成品

48. 取一個切開

49. 切開，掉渣渣了

50. 切開，這次買的蛋黃有白心，還是自己做的鹹蛋好

51. 打包裝了

52. 顏色特別喜歡

53. 送人

54. 五顏六色很喜歡

55. 做了很多次了

56. 不斷進步，尤其是顏色的搭配要不斷調整。