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天然植物色素高顏值彩虹蛋黃酥五彩螺旋酥

烘焙閲讀(2.9W)

試驗作品第一次，這是方法一，等有時間再加別的方法，待續，此次8個量。
我之前一直用這個蛋黃酥配方此次自己微調了配比，主要是手哆不哆嗦，倒不倒多的問題。
不管是明酥還是暗酥，水油皮酥皮比例沒什麼差別。

更新1，酥皮的第二種製作方式。

用料

【水油皮】
中筋麪粉	100克
豬油	30克
糖	10克
鹽	1克或一小撮
温水	43g
【油酥】
低筋麪粉	70g
豬油	35g
紅曲粉	1小勺約2g 可深淺調節（下同）
南瓜粉	1小勺
紫薯粉	1小勺
可可粉	1小勺
紅曲粉	1小勺
【餡料】
自制低糖紫薯餡（按口味換什麼餡兒都行）	240g
因為是試驗就沒用蛋黃，用的上次剩的餡兒

天然植物色素高顏值彩虹蛋黃酥五彩螺旋酥的做法

水油皮材料放麪包機揉麪模式30分鐘，揉好後裹保鮮膜放冰箱冷藏，鬆弛30分鐘，肯定出膜，但也沒非常追求這個。
油酥材料混合，揉長條分5份，一般低粉和豬油比例是2:1，但我這個不是，請往下看
每份中間按一個坑，把植物色粉放進去，捏一捏，用刮板混合。如果低粉和豬油2:1了，這時候放色粉會有點幹，因為植物乾粉不出顏色要放的多才行。所以之前豬油多了5g，為的是中和現在多放的植物粉末。
用刮板壓搓很快混合好，混合好後包保鮮膜放冰箱，所有色粉都如此操作，等水油皮醒好之後一起拿出
水油皮分4份團圓蓋保鮮膜
所有顏色每樣平均4份，不過稱，憑手感切就行，不用那麼精準，蓋保鮮膜
水油皮按扁，大概擀成四方，先放中間的顏色，這樣都放完了位置是居中的，要不然油酥位置容易歪
都放好，顏色隨意，我每個放的都不一樣順序
先上下包上，油皮要搭上，這樣不容易開
捏住兩頭中間按實
兩邊往中間推因為要上下擀開擀長，擀開的圖忘了拍了
擀完卷好醒10-15分鐘
接口向上擀長儘量長
圖是另一個劑子了，因為地方不夠長，可以一邊卷一邊擀
五六圈吧
快刀斬
按扁稍微擀開中間別來回擀
包餡切面朝下餡兒大概30g其實還能再大我怕撐變形就沒放那麼多，可以放鹹蛋黃，連餡兒一起總重30-40g都行，豆沙、蓮蓉、肉餡想吃什麼放什麼
整形，頂部稍微往下按矮一點要不烤後順着紋路開酥會往上長會像個窩頭
我家烤箱180度（温度計測的實際温度）30分鐘。每個大概67-70g（烤好稱重63-65左右），如果小就少烤幾分鐘，只要皮熟就行了，我的餡本來就是熟的，下次做斜卷法。
你看下面這個就是饅頭形圓乎乎的，中間那個像個窩頭。
【這是更新的方法】
從上一個方法的步驟3開始。
這個方法比較好混和南瓜粉（蔬菜色素）和油酥，在案板上鋪一張保鮮膜，油酥按一個坑放上色粉，用保鮮膜來回按壓油酥，這個方法不粘手，也比較快。
這樣利用保鮮膜來回按壓
【跳過和之前一樣的步驟】
這次是【斜卷法】
用了四個顏色：南瓜、紅曲、可可、紫薯
不用一字排開，放中間，包起來
包好按扁
擀長
斜着卷！想讓紫色在中間就從紫色開始卷捲成長條
像做餃子劑子一樣，再度揉長，此步驟不用醒面一卷二卷連着做
儘量揉長
擀扁捲起想讓哪個顏色在中間就從哪頭開始捲起
我這個還是不夠長還可以更長的。

之後的步驟和之前的酥皮方法一樣的不寫了
這次晚上做的太晚了沒好好整形，沒有上一次漂亮。而且只有4個顏色了，本來想用紅曲、紫薯、南瓜、胡蘿蔔粉這些暖色的

結果！胡蘿蔔超級不上色，加了很多看着還是沒色，就加了一小勺可可粉，變成了現在這樣。