【燒烤食譜】烤鹽水雞

無雞不成宴，所以在中國人的餐桌上，必定有道菜式與雞有關。一道椒鹽烤雞，不需要洪荒之力，就能美味到尖叫！

用料  

【燒烤食譜】烤鹽水雞的做法  

1. 準備好所有的烤具和食材及配料

2. 醃製方法：
   取1900克的涼水，倒入1/2杯的鹽，將蒜，姜，葱切碎倒入鹽水中，再放把花椒、八角、西芹切碎倒進去

3. 在鹽水裏攪勻了，把雞放入浸泡2小時以上。時間越長越入味，可以提早一天準備。我們這樣醃製的另一個好處就是防止雞胸肉烤的時候會失去太多水分，變幹。

4. 採用三區間接加熱法，將燒烤爐加熱至中温（175℃-190℃），加熱5分鐘。

5. 在烤網上刷一層薄薄實用油；

6. 將雞平鋪到烤網上，蓋上爐蓋燜烤45分鐘。（為防止雞翼烤焦，可以用少許錫鉑紙包住雞翼和雞腿端位置。）

7. 打開爐蓋，翻轉另一面，繼續燜烤45分鐘。

8. 均勻兩面均勻刷上燒烤醬，均勻撒上黑胡椒、椒鹽、花椒粉，繼續小火燜烤20分鐘。

9. 取出烤雞，放入盤中靜置5分鐘，可以使烤雞內的温度升至5-10度，口感更佳。

小貼士

美食小貼士：
1、靜置5分鐘，可以使魚頭體內的温度升高5度，口感更佳
2、三區間接加熱法與3D熱循環燜烤工藝融合，進行加熱燜烤，可以100%保存食物本身的水分，燜烤時受熱均勻、口感更佳。
3、在錫鉑紙烤盤上刷上薄薄一層油，可以使魚頭不讓粘貼到烤網上。
4、將燒烤爐升温至中温（175℃-190℃），加熱5分鐘，可以保證燒烤爐內的温度。
5、鹽浸（brining）是烤雞或者烤火雞常用的手段之一。把雞放在鹹度較高的水份裏浸泡，可以讓雞的每個“細胞”得到滋潤！這點應該很好理解，是基本的化學常識。浸泡的液體是鹹的，而雞本身是不鹹的，鹽水會往哪跑呢？當然是往不鹹的地方跑。得到滋潤的雞再進行烘烤，能鎖住的水份自然比不浸泡的來的多。