【中種法】吞拿魚玉米包

麪包10個量

用料  

【中種法】吞拿魚玉米包的做法  

1. 土豆小火蒸熟

2. 把中種的麪粉和水攪勻，65°加熱，邊加熱 邊攪拌，至糊

3. 温熱的水和奶粉攪勻，加入酵母浸泡，待酵母起反應，出現小泡泡

4. 麪粉、糖、鹽攪拌

5. 雞蛋打發後放入步驟2中

6. 把步驟四倒入步驟3（麪粉）裏，攪拌，揉麪，揉至差不多起膜

7. 牛油切塊，加入麪糰，繼續揉麪，揉至起手套膜

8. 麪糰33°50分鐘發酵第一次

9. 把蒸熟的土豆弄散，加入奶粉和胡椒粉，加入玉米攪拌後，加入金槍魚和沙拉醬，適當加入糖和鹽調味

10. 發好的麪糰排氣，分成10份

11. 裹餡，第二次發酵，38度50分鐘

12. 雞蛋液塗面，烤箱180°預熱

13. 180°，20分鐘，放中層，完成