輕鬆Get網紅葱油餅的做法，外酥裏軟香軟厚實，一吃就完全停不下來！

早些日子，
上海老弄堂裏的阿大，
和他做的葱油餅，
驚動了BBC來拍攝紀錄片，
一時間，葱油餅就成了網紅，
從原本5塊錢一個的葱油餅，
被黃牛炒到天價50塊錢一個，
簡直是讓人左右為難。

葱油餅，算是一種特色小吃，
製作的食材相當簡單，
主料不外乎麪粉、葱花和油，
但各個地方、每個家庭都會有不同的做法。

上海的葱油餅，
必定要用本地的小香葱，
還有豬的豬板油，
先油煎後烘烤，
才能鹹、香、酥、脆，
葱香味十足，
尤其是剛剛出爐的時候，
表面色澤金黃，裏面層層酥脆，
讓人一吃就完全停不下來。


與其去排長隊買，
或從黃牛手上花天價買，
不如自己在家做葱油餅，
不僅能享受制作過程中的樂趣，
還能和家人分享一層又一層的愛。

用料  

輕鬆Get網紅葱油餅的做法，外酥裏軟香軟厚實，一吃就完全停不下來！的做法  

1. 將開水以繞圈的方式衝入麪粉（230克）中，不停地攪拌至雪花狀。再淋入冷水，攪拌成光滑的麪糰，用一個大碗扣在麪糰上防止水份蒸發，醒發20分鐘左右。

2. 豬板油可以提前讓攤販幫忙攪碎成粒，把小葱清理洗淨，切成葱花。把麪粉（20克）、豬油、油（30克）、芝麻油、生抽、鹽和椒鹽混合成油酥。

3. 將醒好的麪糰取出，在抹過油的操作枱上分割成9份。取一份麪糰，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長麪皮，塗抹上油酥，撒上葱花和豬板油粒。

4. 從麪皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊鬆弛10分鐘左右。

5. 把餅胚用手輕輕壓扁，

6. 鍋裏熱油（20克），放入壓扁的餅胚，用小火慢慢烙，一面金黃後再翻面烙。

7. 烤箱預熱，再把葱油餅放入烤箱，150℃烘烤5分鐘，就能開吃啦。

小貼士

❶ 用熱水和麪，可以讓麪糰更加柔軟；再加入一點冷水，可以讓麪糰不失彈性。
❷ 葱花和豬板油可以根據個人喜好來放，增香提味就靠它們了。
❸ 葱花要幹，這樣夾層有油無水，才能讓每一層不粘連，也就層次分明瞭。
❹ 先烙再烤，葱油餅不會太油膩，表面也更加酥脆。