草莓芒果卷

用料  

草莓芒果卷的做法  

1. 1.(墊好模具油紙)蛋黃蛋白分離後蛋白放冰箱
   2.玉米油牛奶10克白砂糖混合攪拌均勻

2. 3.(烤箱預熱)篩入低粉z字型攪拌均勻

3. 4.加入蛋黃繼續z字攪拌均勻如圖後蛋黃部分已完成！

4. 5.蛋白打蛋器高速攪拌出現魚眼大泡沫後加入第一次糖，總共加三次

5. 加第二次糖

6. 加第三次糖

7. 6.最後蛋白部分如圖示尖角完成(打蛋白霜過程不用大動作轉圈或轉盤)

8. 7.取1/3蛋白混蛋黃糊內衝下往上翻至差不多均勻(一定要快速避免蛋白消泡)

9. 將最後的1/3蛋白霜倒入前混合的蛋糕糊

10. 8.繼續快速大動作轉盤翻拌至均勻。蛋糕糊完成

11. 9.迅速高處倒入模具大致劃平表面，搖晃幾下，震出大泡後送入烤箱

12. 10.記錄我家的烤箱温度160度上下火27分鐘左右

13. 出爐後摔兩下模具震出熱氣後馬上撕油紙(哪面做蛋糕卷正面哪面朝上晾涼)蓋回油紙防止水分蒸發。
    ✔涼後斜切掉捲上下兩端邊緣(左右不用切)
    ✔220克奶油大概18克糖打至最硬
    ✔卷底下放硅膠墊再鋪剛剛的油紙開始卷
    ✔平塗一層奶油前後端奶油薄點
    ✔放水果位置(距離邊緣3.4釐米)多擠點便於水果放上
    ✔卷好後放冰箱一小時後切頭尾，裝飾(多餘的奶油蛋也放冰霜裝飾時拿出)

14. 每切一次刀都要抹乾淨

15. 切邊

16. 補下抹奶油的步驟