一直在找一個很酥的方,這個真的酥掉渣!原方子來自
用料
低筋麪粉 | 150克 |
小蘇打 | 4克 |
泡打粉 | 1克 |
綿白糖 | 70克 |
雞蛋黃 | 15克 |
豬油 | 90克 |
芝麻 | 少許 |
傳統中式點心核桃酥(洗最少的工具)的做法
稱好90克豬油到一個稍微大一點的不鏽鋼盆裏,接下來的步驟就全部在這個盆裏完成了。
直接把棉白糖放入到剛剛已經稱好豬油的盆裏。
用手動打蛋器攪拌均勻即可。沒有什麼特別的手法,就是把糖跟豬油拌勻。
把剛剛混合了糖跟豬油的盆直接放上稱,敲一個雞蛋🥚,蛋白用個碗裝着,蛋黃就可以直接倒入盆裏,直接稱啦~就不用再洗個碗了。😂然後用手動打蛋器攪拌均勻即可。
稱好所有粉類,低筋麪粉➕泡打粉➕小蘇打
直接過篩到那個不鏽鋼大盆內就好。
用一把刮刀拌勻。這裏要稍微注意手法,用像拌勻戚風蛋糕糊的翻拌手法,讓粉跟油混合。
可以戴上pvc手套,利用手温把粉油混合物抓成一團,不用過度去捏。
大概混合成這個樣子,看不到乾粉就好。這個時候,可以預熱烤箱了,上下火150度。
然後用稱分成大概24克一個的麪糰,揉圓,再壓扁,放在烤盤中。方子中的分量,就大概放入,28x28的烤盤,剛好一盤。不要放太擠了,烤的時候會膨脹的。
剛剛剩下的蛋黃還有那個蛋白,可以刷一點在上面,再撒上芝麻,顏值就上去啦~
好啦,送入烤箱了。我感覺我的烤箱温度真的偏高。所以我下火挑到了125度了。上火150,烤了25分鐘。一定要根據自己烤箱實際温度哈。
出爐。真的滿屋飄香!!特別誘人。
一出爐會軟,要稍微放涼一下它才慢慢變硬,然後就會非常非常酥了~真的是酥的掉渣渣的。最後附上一張做完後用的工具的圖片,是不是很乾淨呢!