輕奢派—聖誕烤雞&青豆濃湯&里昂土豆

聖誕吃烤雞基本上算是歐洲的一項傳統，所以發佈這樣一個烤雞菜單供大家分享……
考慮到口味不同，這個菜單比較符合中國人的口味，西式的會在小貼士裏註明……

當然還有其他的配菜～

這道菜要在前一天提前準備～

用料  

輕奢派—聖誕烤雞&青豆濃湯&里昂土豆的做法  

1. 準備：姜，胡蘿蔔，西芹，洋葱切絲，這裏忘記準備西芹了，蒜切片備用，橄欖油，陳醋，料酒，生抽，老抽，蠔油，蜂蜜，砂糖拌勻備用，盤子裏是甜椒粉，黑胡椒，鹽，羅勒（可不要），香葉

2. 三黃雞解凍，清洗，去頭去屁股備用，
   將步驟一所有材料混合均勻

3. 倒入雞的碗中，每隔45分鐘翻面，並按摩雞使其入味，翻面按摩三到五次即可，醃製五個小時以上，最好隔夜醃製

4. 烤箱預熱180度，將所有食材，塞入雞肚內，用牙籤封口，入烤箱先烤30分鐘，出爐將雞翅尖，雞爪用錫紙包好，再入烤箱30分鐘，即可。

5. 烤雞過程中，準備其他菜，鍋裏放油，豌豆下鍋翻炒至表面變色

6. 倒入水，小火煮開，豌豆煮爛。

7. 用均質器打成糊，加入黑胡椒和鹽調味，加入牛奶和淡奶油收汁出鍋。

8. 里昂土豆，土豆斜切成菱形，培根洋葱切碎，其他蔬菜洗淨

9. 土豆先切成厚片，再切粗條，最後切切，成菱形

10. 200g色拉油預熱，放入土豆炸至金黃色，出鍋

11. 用網篩瀝油。

12. 鍋裏放入色拉油，下培根和洋葱翻炒出香味

13. 加入土豆翻炒，放入鹽和黑胡椒調味，出鍋，撒少量歐芹碎即可

14. 其他小蔬菜綽水，不用切

15. 鍋裏放油，下鍋翻炒，至變色，出鍋

16. 擺盤：放上適量的苦菊，放上烤好的雞（取掉牙籤）放上土豆，放上其他蔬菜

17. 泰式甜辣醬單放一個小碗裏，青豆湯表面用淡奶油做點兒裝飾

18. 完成～

小貼士

1、想做西式的聖誕烤雞，需要將橄欖油、陳醋、料酒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜、糖換成羅勒碎（1g）、炸雞粉（1g）、色拉油（25g）、生抽（10g）、酸奶（50g）

青豆濃湯的牛奶和淡奶油全部換成牛奶（20g）

其他蔬菜將花菜全部換成西蘭花（50g）

西式的烤雞味道偏淡一些

2、烤雞要選用三黃雞或者清遠雞，口感最好

3、雞爪和雞翅尖容易烤糊，所以烤了一半的時候要用錫紙包住，檢驗是否烤熟的方法，在雞翅根附近用筷子戳一個小洞，如果流出來的水是透明的就烤好了，如果帶紅色就沒烤透

4、沒有均質器可以用榨汁機或料理機代替，不過要稍微放涼點兒，當然最後還會回鍋加熱的

5、歐芹片是乾的，沒有可以不加