紫薯戚風

用料  

紫薯戚風的做法  

1. 蛋白，蛋黃分離

2. 蛋黃加15克糖充分攪拌至稍乳化(蛋黃顏色變淡)，加入牛奶和油，攪拌均勻，篩入低粉和紫薯粉，拌至無干粉。

3. 蛋白打有大泡，加入醋，將糖分三次加入，快速打發到乾性泡發。

4. 蛋白分三次加入之前的蛋黃糊中，拌勻，入模具

5. 烤箱預熱175℃，放入蛋糕，烘焙40分鐘左右。

6. 出爐後，高處落下振模(為了方便脱膜)。等冷卻後脱膜。蛋糕一般放入冰箱口感會更好。